Оценка качества мясной продукции при применении бутафосфансодержащего фармакологического средства СМ-комплекс
Оценка качества мясной продукции при применении бутафосфансодержащего фармакологического средства СМ-комплекс
В современных условиях развития птицеводства наряду с необходимостью увеличения производства стоят задачи повышения рентабельности, что требует применения ресурсосберегающих технологий при производстве продукции и снижения затрат. Одним из способов дальнейшего повышения продуктивности цыплят является использование в качестве стимуляторов роста фармакологических средств разных групп. В числе наиболее часто используемых средств — витамины, аминокислоты, кормовые антибиотики, пробиотики, адсорбенты, органические кислоты.
Правильно подобранный вид биологически активной добавки и ее дозировка могут оказать положительное влияние на здоровье и продуктивность птиц. Особого внимания заслуживают методы стимуляции роста цыплят в раннем возрасте, которые в настоящее время не ограничиваются применением фармакологических средств в первые сутки жизни цыплят, а включают даже методы пренатального введения препаратов в яйцо при инкубировании. Введенные таким образом питательные и биологически активные вещества в итоге улучшают пищевой статус цыплят, что приводит к большему потенциалу роста.
Несмотря на актуальность вопроса стимуляции продуктивности в раннем возрасте для промышленного птицеводства, относительно небольшое число фармакологических препаратов позволяют добиться необходимого эффекта повышения эффективности откорма при применении на начальном периоде выращивания цыплят. С целью повышения эффективности откорма цыплят-бройлеров разработано фармакологическое средство СМ-комплекс. В качестве основного действующего вещества СМ-комплекс содержит бутафосфан.
Источники литературы и собственные скрининговые исследования позволяют предположить, что фармакологические средства, содержащие бутафосфан, обладают активностью, стимулирующей рост, и активизируют процессы развития цыплят, что позволяет использовать их при производстве мяса птицы. Бутафосфан представляет собой органическое фосфорсодержащее соединение. Согласно Европейскому агентству по оценке лекарственных средств, ветеринарных препаратов и информационным технологиям, значение LD50 для кур при внутримышечном введении составило 9974 мг/кг массы тела, что согласно отечественной классификации относится к малотоксичным веществам четвертого класса опасности.
Точный механизм действия бутафосфана неизвестен. По данным литературных источников, бутафосфан участвует в ассимиляционных процессах в организме. Способствует стимуляции функции печени и синтеза белка, репарации нуклеиновых кислот (ДНК), нормализует цикл превращения АДФ в АТФ, стимулирует сократительную деятельность гладкой мускулатуры и функцию образования костной ткани, ускоряет рост и развитие животных и птиц.
Бутафосфан повышает содержание органических соединений фосфора в организме и неспецифическую резистентность организма. Нормализует уровень гормона стресса — кортизола, улучшая утилизацию глюкозы в крови и энергетический обмен. Бутафосфан не обладает тератогенной, канцерогенной и эмбриотоксичностью, не влияет на репродуктивную функцию животных. При внутривенном введении бутафосфан выделяется через 12 часов. Остаточное количество в животноводческой продукции не может оказать негативного воздействия на здоровье человека. Неизвестны какие-либо ограничения на использование бутафосфана в качестве фармацевтической субстанции.
В Российской Федерации фармацевтическая субстанция бутафосфан зарегистрирована 21.06.2012 под № 356-4-16.12-0798 ПВИ-2-16.12/03736, производитель Alivira Animal Health Ltd (Индия). Согласно Государственному реестру лекарственных средств для ветеринарного применения в настоящее время в качестве лекарственных препаратов зарегистрированы 7 бутафосфансодержащих ветеринарных препаратов, предназначенных в основном для профилактики послеродовых осложнений у крупного рогатого скота, для повышения резистентности у ослабленных животных и молодняка.
Разработанный А.В. Мифтахутдиновым, А.С. Алешиной (Митрохиной) с соавт. СМ-комплекс (SM-Complex) включает бутафосфан, янтарную кислоту, аскорбиновую кислоту, L-карнитин, глюкозу.
Цель работы — изучить ростостимулирующую активность фармакологического средства СМ-комплекс при стандартном 39-суточном и длительном 56-суточном промышленном откорме цыплят-бройлеров.
Для реализации цели поставлен ряд задач: изучить влияние СМ-комплекса на мясную продуктивность цыплят-бройлеров, в том числе в зависимости от половой принадлежности; провести анатомическую разделку тушек и изучить основные индексы телосложения цыплят при использовании СМ-комплекса; определить химический состав грудных и бедренных мышц цыплят, дать оценку влияния СМ-комплекса на накопление сухого вещества, протеина и жира в мышцах.
Материалы и методы исследования
Исследования проведены на промышленном птицеводческом предприятии «Аргаяшская птицефабрика» Челябинской области Российской Федерации в летний период на цыплятах-бройлерах кросса Hubbard F15 обоих полов в возрасте от рождения до 56 суток.
Анализ проведен при стандартном (38–39 суток) и длительном (56 суток) откорме. Содержание птицы осуществляли в птичниках с клеточным оборудованием.
Цыплята были разделены на две группы — по 65,3 тыс. голов. Поголовье первой группы служило контролем, цыплятам второй группы задавали СМ-комплекс в течение первых 7 суток жизни стандартным способом через систему медикаторов в дозе 240 мг на 1 кг массы тела цыплят.
В процессе эксперимента учитывали такие показатели, как живая масса, промеры, масса тушки после убоя, масса потрошенной тушки, масса анатомических частей тушки и масса внутренних органов, в соответствии с «Методикой проведения исследований по технологии производства яиц и мяса птицы». Убой цыплят осуществляли согласно технологическому регламенту, принятому на предприятии на линии по убою и переработке птицы Stork (Голландия).
Все исследования на птицах, включая убой, проведены в процессе их промышленного выращивания в рамках существующего технологического цикла с учетом протоколов Женевской конвенции и принципами надлежащей лабораторной практики.
Для оценки массы различных частей тушки цыплят при анатомической разделке отбирали по 10 голов (5 петухов и 5 куриц) из каждой группы в 8-, 39- и 56-суточном возрасте.
Определение химического состава мяса проводили в межкафедральной лаборатории Южно-Уральского государственного аграрного университета.
Сохранность поголовья определяли на основании ежедневного учета павших цыплят. Показатели мясной продуктивности учитывали по убойному выходу полупотрошенной тушки, соотношению в ней съедобной и несъедобной части.
Химический состав мяса исследовали на содержание в нем влаги, сырого протеина, сырого жира, золы.
Средства измерения, в том числе весы, поверены.
Полученные результаты были обработаны методом однофакторного дисперсионного анализа. Данные в таблицах представлены в виде среднего значения и стандартного отклонения (М ± SD), статистические расчеты и построение графиков проведены в программе Statistica 12 (США).
Результаты и обсуждение
Масса тела животного является показателем не только роста, но и косвенным показателем развития организма, так как масса, объем органов и тканей тесно связаны с их дифференциацией, морфологическими и функциональными изменениями.
В таблице 1 представлена динамика изменений массы тела цыплят-бройлеров в процессе откорма и убоя в 39- и 56-суточном возрасте в целом по всем цехам выращивания.
Масса тела цыплят на убое с учетом половой принадлежности представлена на рисунке 1.
Из данных таблицы 1 следует, что средняя живая масса цыплят в возрасте 8 суток больше, чем у цыплят контрольной группы, на 10,9% (p ≤ 0,001), что указывает на отсутствие прямой стимулирующей рост активности СМ-комплекса и даже на обратный эффект непосредственно сразу же после применения фармакологического средства. В 39-суточном возрасте наблюдается выраженное стимулирующее действие СМ-комплекса — масса тела 39-суточных цыплят опытной группы превосходит этот показатель в контрольной на 12,8% (p = 0,0530), тенденция к увеличению живой массы во второй группе усилилась в 56-суточном возрасте на 14,5% (p = 0,0011).
Разность интенсивности роста между опытной и контрольной группами за период выращивания с 8 до 39 суток составила 6,9%, а с 8- до 56-суточного возраста — 5,6%. Разница относительного прироста опытной и контрольной групп составляет в период 39-дневного выращивания 6,9%, а 56-дневного — 5,9%. Среднесуточный прирост в опытной группе был выше, чем в контрольной, в период 8–39 суток на 7,4 г, 8–56 суток — на 6,9 г, 39–56 суток — на 6,1 г.
При анализе массы тела птиц в зависимости от половой принадлежности закономерным является более высокая масса тела у петушков по сравнению с курочками. В 39 суток у кур живая масса превосходит на 19,3% (р = 0,0513), а у петухов отмечается статистическое равенство показателя (р = 0,0718), несмотря на то что средняя масса у петушков опытной группы выше на 12,0%.
Необходимо отметить, что интенсивность роста петушков выше по сравнению с курочками, данный признак генетически обусловлен, и дальнейшая стимуляция роста петушков не так выражена по сравнению с курочками. Несмотря на это, в 56-суточном возрасте у курочек и петушков опытной группы отмечается статистически достоверная более высокая масса тела: разница у курочек составляет 12,9% (р = 0,0003), а у петушков — 18,5% (р < 0,0001).
Одним из значимых показателей, характеризующих напряженность процесса роста бройлеров в определенный промежуток времени, является относительная скорость роста. Данный показатель характеризует интенсивность роста птицы в данный период. На протяжении всего срока содержания цыплят-бройлеров прослеживается преобладание опытной группы над контрольной по увеличению прироста живой массы, что доказывает стимулирующее воздействие СМ-комплекса на рост и развитие организма птицы.
С целью изучения влияния СМ-комплекса на развитие тех или иных групп мышц птицы провели анатомическую разделку тушек (результаты представлены в табл. 2–5).
Полученные данные свидетельствуют о том, что при убое 39-суточных цыплят-бройлеров опытной группы масса анатомических частей тушки превосходит соответствующие значения у контрольной группы (табл. 3) —как в общем по поголовью, так и отдельно у курочек и петушков. Так, масса потрошеной тушки опытных цыплят превосходит данный показатель контроля в целом по поголовью на 17,1%: у петушков — на 19,2%, у курочек — на 21,7%.
Превосходство массы грудных мышц у опытного поголовья над контрольным составляет 14,9%: у петушков — на 6,2%, у курочек — на 27,2%. Масса бедра опытной группы выше контрольной на 27,2% в среднем по поголовью: на 30,4% — у петушков, на 22,7% — у курочек. Масса голени у опытного поголовья выше контрольного на 35,3%: у опытных петушков — на 15,1%, у опытных курочек — на 61,1%. Масса крыла в опытной группе превышает контроль на 16,9% в среднем по поголовью: на 12,0% — у петушков, на 23,0% — у курочек.
Полученные результаты согласуются с ранее проведенными исследованиями бутафосфансодержащего препарата «Бутофан», в котором под действием происходит увеличение массы грудных мышц преимущественно на 2,01%, 5,77% — в зависимости от дозы препарата.
Кроме увеличения массы тех или иных групп мышц, СМ-комплекс оказал воздействие на жировые отложения, в частности изучено его влияние на количество абдоминального жира. Так, количество жира у контрольного поголовья меньше опытного на 36,9%. У петушков разница составила 27,7%, у курочек — 61,1%, что свидетельствует о лучшем усвоении корма птицей, получающей СМ-комплекс, и избытке энергии, получаемой с кормом.
Наибольший убойный выход наблюдается у опытной группы, в среднем он больше 75,0%, что превышает идентичный показатель контрольной группы на 4,72%. Разница между убойным выходом у петушков опытной и контрольной групп превышает 6,0%, у курочек — 2,8%.
При длительном (56-суточном) откорме предубойная масса птицы опытной группы выше, чем в контрольной (табл. 4) в целом по стаду, на 15,9%. При сравнении петушков этот показатель выше на 18,5%, а у курочек — на 12,9% (табл. 5). Опытное поголовье имеет значительное превосходство по массе потрошеной тушки. Разница составила 19,7% в общем по группам: среди петушков 23,04%, среди курочек 15,88%.
Масса абдоминального жира у опытных бройлеров превышает. Этот показатель выше у контрольной группы на 23,3%, при сравнении петушков разница составила 14,3%, у курочек — 39,5%. По массе грудных мышц контрольная группа уступает опытной на 24,9% в целом по стаду: на 29,8% среди петушков, на 19,3% среди курочек. При сравнении бедер и голеней замечено, что данные части тушки имеют большую массу у опытной группы, разница в целом составила 15–16%: у петушков — в среднем на 23,0%, у курочек — на 6,5–8,5%. Крылья имеют наибольшую массу у опытного поголовья, разница превысила 17,0%: на 23,0% у петушков, на 12,0% у курочек. Величина убойного выхода по поголовью опытной группы составила 78,2–78,3%, что, как и при убое в 39-суточном возрасте, превышает показатели контрольной группы на 2,7–3,8%.
Ввиду вышеизложенного можно сделать заключение, что применение СМ-комплекса на основе бутафосфана эффективно отражается как на массе тушки в целом, так и на массе ее частей, используемых в качестве полуфабрикатов. Преобладающие значения наблюдаются как в целом по стаду, так и при оценке показателей отдельно по половой принадлежности.
Результаты анализа химического состава мяса цыплят представлены в таблицах 6, 7 и на рисунке 2.
В таблице 7 представлен химический состав бедренных мышц цыплят, откуда следует, что содержание сырого протеина в белом мясе цыплят опытной группы превышает его количество в контрольной на 4,4% при убое на 39-й день выращивания, на 6,3% — на 56-й день.
В графике (рис. 2) наблюдается резкое снижение протеина (на 3,6%) в грудных мышцах цыплят контрольной группы при продолжительном откорме до 56 суток, в опытной же группе аналогичное снижение отмечается на уровне 1,5%, что указывает на целесообразность стимуляции продуктивности путем применения СМ-комплекса при длительном откорме цыплят.
Результаты таблицы 7 характеризуют питательную ценность красного мяса птиц. Количество сухого вещества в 39-суточном возрасте не имеет достоверно значимых различий между контрольной и опытной группами. При убое на 56-е сутки жизни наблюдается увеличение его содержания, разница между группами составляет 3,7%.
Сырой протеин мяса птицы контрольного и опытного поголовья при убое в возрасте 39 дней находится на одном уровне. К 56-м суткам наблюдается резкое снижение его содержания за счет увеличения процентного содержания сырого жира как у опытных, так и у контрольных цыплят — это закономерный физиологический процесс. При этом массовая доля сырого жира в опытной группе на 43,3% выше, чем в контрольной, что указывает на более высокую энергетическую питательную и кулинарную ценность красного мяса, полученного с использованием СМ-комплекса. Содержание минеральных веществ в красном мясе не имеет достоверной разницы между группами и сроками убоя.
Результаты собственных исследований, проведенных на ремонтном молодняке в племенных репродукторах, указывают на высокую стимулирующую активность СМ-комплекса в более позднем, чем стандартный убой (38–42 суток), возрасте. Согласно рекомендациям У.И. Кундрюковой, с целью повышения биологической ценности мышечной ткани цыплят-бройлеров необходимо увеличить срок откорма цыплят до 56-суточного возраста.
Данные согласуются с ранее проведенными исследованиями бутафосфансодержащих фармакологических средств, где отмечено, что добавление кормовой добавки «Бутофан» в рацион цыплят-бройлеров в эксперименте не оказывает негативного влияния на органолептические, физико-химические и микробиологические характеристики мяса. В то же время мясо, полученное при использовании данной добавки, обладает повышенной питательной ценностью и содержит меньшее количество воды (на 0,28‒0,45%), а также большее количество белка (на 1,11‒4,33%) и жира (на 8,11‒14,21%).
Кормовые добавки на основе бутафосфана в рационах цыплят-бройлеров положительно влияют на рост и развитие птицы. Препарат «Бутамакс 200» способствовал увеличению среднесуточного и абсолютного прироста на 23,4%, убойного выхода тушки — на 3,97%, активизации обменных процессов, а также снижению затрат корма — на 23,41%. Кормовая добавка «Бутофан OR» при включении в рацион птицы в различные возрастные периоды положительно влияла на их рост, развитие и продуктивность. Так, среди бройлеров недельного возраста, которым применяли «Бутофан OR» в дозе 1,5–2 мл на 1 л питьевой воды в течение 5 дней, по сравнению с контрольными особями среднесуточный прирост массы тела увеличивался на 5–9% при снижении затрат кормов. За весь период эксперимента бройлеры опытных групп превосходили таковых контрольной группы по показателю абсолютного прироста массы тела на 5,3–9,1%. Аналогичные результаты получены при использовании иммуностимулирующей кормовой добавки «Бутофан».
Преимущества разработанного в данном исследовании способа стимуляции продуктивности цыплят и интенсификации мясного птицеводства — его безопасность для потребителя продукции и экономическая эффективность.
Первый аспект связан с тем, что фармакологические средства вводятся в организм цыплят в первые 7 суток жизни, и с учетом периода полувыведения, не превышающего 300 часов к периоду убоя, остаточные количества в продукции гарантированно отсутствуют, что позволяет использовать данный способ не только при традиционных методах промышленного выращивания цыплят-бройлеров, но и с целью получения «органической продукции» птицеводства.
Второй аспект базируется на том, что стимуляция проводится в раннем возрасте, а дозирование и реализуемый фармакологический эффект связаны с массой тела цыплят, что с учетом относительно небольшой массы цыплят позволяет использовать низкие дозы и добиться экономической эффективности на уровне 6,64–9,68 рубля на каждый вложенный рубль затрат.
Учитывая стимулирующую рост активность СМ-комплекса в период после его полного выведения из организма, можно рекомендовать его для производства органической продукции птицеводства. По данным У.И. Кундрюковой, Л.И. Дроздовой (2021 г.), гистологическая и ультрамикроскопическая структура скелетной мускулатуры бедренной и грудной мышечной ткани цыплят-бройлеров имеет отличительные особенности и характеризуется незавершенной дифференцировкой мышечной ткани у цыплят-бройлеров к концу технологического цикла (39 суток), в отличие от цыплят-бройлеров 56-суточного возраста.
Выводы
При стандартном (39-суточном) и длительном (56-суточном) промышленном откорме цыплят-бройлеров действие СМ-комплекса повышает мясную продуктивность на 12,8% и 14,5% соответственно. В зависимости от половой принадлежности цыплят в 39-суточном возрасте влияние СМ-комплекса проявляется повышением массы тела у курочек на 19,3%, у петушков на 12,3%, в 56-суточном возрасте — на 12,9% и 18,5% соответственно, при этом индекс сбитости повышается на 13,8%, что указывает на формирование более крупного и крепкого телосложения у бройлеров. Применение СМ-комплекса позволяет повысить убойный выход на 4,7% и выход грудных мышц в среднем на 14,9%: у петушков — на 6,2%, у курочек — на 27,2%. Количество сухого вещества в белом мясе опытной группы повышается на 3,9% при убое в 39 суток, на 4,3% — в 56-суточном возрасте.
Об авторах
Алевтин Викторович Мифтахутдинов, доктор биологических наук, профессор, заведующий кафедрой морфологии, физиологии и фармакологии
nirugavm@mail.ru
Анна Степановна Алешина, аспирант
anna.mitrohina@inbox.ru
Южно-Уральский государственный аграрный университет, ул. им. Ю.А. Гагарина, 13, Троицк, 457100, Россия
Таблицы на сайте по ссылке https://agrarnayanauka.ru/
Правильно подобранный вид биологически активной добавки и ее дозировка могут оказать положительное влияние на здоровье и продуктивность птиц. Особого внимания заслуживают методы стимуляции роста цыплят в раннем возрасте, которые в настоящее время не ограничиваются применением фармакологических средств в первые сутки жизни цыплят, а включают даже методы пренатального введения препаратов в яйцо при инкубировании. Введенные таким образом питательные и биологически активные вещества в итоге улучшают пищевой статус цыплят, что приводит к большему потенциалу роста.
Несмотря на актуальность вопроса стимуляции продуктивности в раннем возрасте для промышленного птицеводства, относительно небольшое число фармакологических препаратов позволяют добиться необходимого эффекта повышения эффективности откорма при применении на начальном периоде выращивания цыплят. С целью повышения эффективности откорма цыплят-бройлеров разработано фармакологическое средство СМ-комплекс. В качестве основного действующего вещества СМ-комплекс содержит бутафосфан.
Источники литературы и собственные скрининговые исследования позволяют предположить, что фармакологические средства, содержащие бутафосфан, обладают активностью, стимулирующей рост, и активизируют процессы развития цыплят, что позволяет использовать их при производстве мяса птицы. Бутафосфан представляет собой органическое фосфорсодержащее соединение. Согласно Европейскому агентству по оценке лекарственных средств, ветеринарных препаратов и информационным технологиям, значение LD50 для кур при внутримышечном введении составило 9974 мг/кг массы тела, что согласно отечественной классификации относится к малотоксичным веществам четвертого класса опасности.
Точный механизм действия бутафосфана неизвестен. По данным литературных источников, бутафосфан участвует в ассимиляционных процессах в организме. Способствует стимуляции функции печени и синтеза белка, репарации нуклеиновых кислот (ДНК), нормализует цикл превращения АДФ в АТФ, стимулирует сократительную деятельность гладкой мускулатуры и функцию образования костной ткани, ускоряет рост и развитие животных и птиц.
Бутафосфан повышает содержание органических соединений фосфора в организме и неспецифическую резистентность организма. Нормализует уровень гормона стресса — кортизола, улучшая утилизацию глюкозы в крови и энергетический обмен. Бутафосфан не обладает тератогенной, канцерогенной и эмбриотоксичностью, не влияет на репродуктивную функцию животных. При внутривенном введении бутафосфан выделяется через 12 часов. Остаточное количество в животноводческой продукции не может оказать негативного воздействия на здоровье человека. Неизвестны какие-либо ограничения на использование бутафосфана в качестве фармацевтической субстанции.
В Российской Федерации фармацевтическая субстанция бутафосфан зарегистрирована 21.06.2012 под № 356-4-16.12-0798 ПВИ-2-16.12/03736, производитель Alivira Animal Health Ltd (Индия). Согласно Государственному реестру лекарственных средств для ветеринарного применения в настоящее время в качестве лекарственных препаратов зарегистрированы 7 бутафосфансодержащих ветеринарных препаратов, предназначенных в основном для профилактики послеродовых осложнений у крупного рогатого скота, для повышения резистентности у ослабленных животных и молодняка.
Разработанный А.В. Мифтахутдиновым, А.С. Алешиной (Митрохиной) с соавт. СМ-комплекс (SM-Complex) включает бутафосфан, янтарную кислоту, аскорбиновую кислоту, L-карнитин, глюкозу.
Цель работы — изучить ростостимулирующую активность фармакологического средства СМ-комплекс при стандартном 39-суточном и длительном 56-суточном промышленном откорме цыплят-бройлеров.
Для реализации цели поставлен ряд задач: изучить влияние СМ-комплекса на мясную продуктивность цыплят-бройлеров, в том числе в зависимости от половой принадлежности; провести анатомическую разделку тушек и изучить основные индексы телосложения цыплят при использовании СМ-комплекса; определить химический состав грудных и бедренных мышц цыплят, дать оценку влияния СМ-комплекса на накопление сухого вещества, протеина и жира в мышцах.
Материалы и методы исследования
Исследования проведены на промышленном птицеводческом предприятии «Аргаяшская птицефабрика» Челябинской области Российской Федерации в летний период на цыплятах-бройлерах кросса Hubbard F15 обоих полов в возрасте от рождения до 56 суток.
Анализ проведен при стандартном (38–39 суток) и длительном (56 суток) откорме. Содержание птицы осуществляли в птичниках с клеточным оборудованием.
Цыплята были разделены на две группы — по 65,3 тыс. голов. Поголовье первой группы служило контролем, цыплятам второй группы задавали СМ-комплекс в течение первых 7 суток жизни стандартным способом через систему медикаторов в дозе 240 мг на 1 кг массы тела цыплят.
В процессе эксперимента учитывали такие показатели, как живая масса, промеры, масса тушки после убоя, масса потрошенной тушки, масса анатомических частей тушки и масса внутренних органов, в соответствии с «Методикой проведения исследований по технологии производства яиц и мяса птицы». Убой цыплят осуществляли согласно технологическому регламенту, принятому на предприятии на линии по убою и переработке птицы Stork (Голландия).
Все исследования на птицах, включая убой, проведены в процессе их промышленного выращивания в рамках существующего технологического цикла с учетом протоколов Женевской конвенции и принципами надлежащей лабораторной практики.
Для оценки массы различных частей тушки цыплят при анатомической разделке отбирали по 10 голов (5 петухов и 5 куриц) из каждой группы в 8-, 39- и 56-суточном возрасте.
Определение химического состава мяса проводили в межкафедральной лаборатории Южно-Уральского государственного аграрного университета.
Сохранность поголовья определяли на основании ежедневного учета павших цыплят. Показатели мясной продуктивности учитывали по убойному выходу полупотрошенной тушки, соотношению в ней съедобной и несъедобной части.
Химический состав мяса исследовали на содержание в нем влаги, сырого протеина, сырого жира, золы.
Средства измерения, в том числе весы, поверены.
Полученные результаты были обработаны методом однофакторного дисперсионного анализа. Данные в таблицах представлены в виде среднего значения и стандартного отклонения (М ± SD), статистические расчеты и построение графиков проведены в программе Statistica 12 (США).
Результаты и обсуждение
Масса тела животного является показателем не только роста, но и косвенным показателем развития организма, так как масса, объем органов и тканей тесно связаны с их дифференциацией, морфологическими и функциональными изменениями.
В таблице 1 представлена динамика изменений массы тела цыплят-бройлеров в процессе откорма и убоя в 39- и 56-суточном возрасте в целом по всем цехам выращивания.
Масса тела цыплят на убое с учетом половой принадлежности представлена на рисунке 1.
Из данных таблицы 1 следует, что средняя живая масса цыплят в возрасте 8 суток больше, чем у цыплят контрольной группы, на 10,9% (p ≤ 0,001), что указывает на отсутствие прямой стимулирующей рост активности СМ-комплекса и даже на обратный эффект непосредственно сразу же после применения фармакологического средства. В 39-суточном возрасте наблюдается выраженное стимулирующее действие СМ-комплекса — масса тела 39-суточных цыплят опытной группы превосходит этот показатель в контрольной на 12,8% (p = 0,0530), тенденция к увеличению живой массы во второй группе усилилась в 56-суточном возрасте на 14,5% (p = 0,0011).
Разность интенсивности роста между опытной и контрольной группами за период выращивания с 8 до 39 суток составила 6,9%, а с 8- до 56-суточного возраста — 5,6%. Разница относительного прироста опытной и контрольной групп составляет в период 39-дневного выращивания 6,9%, а 56-дневного — 5,9%. Среднесуточный прирост в опытной группе был выше, чем в контрольной, в период 8–39 суток на 7,4 г, 8–56 суток — на 6,9 г, 39–56 суток — на 6,1 г.
При анализе массы тела птиц в зависимости от половой принадлежности закономерным является более высокая масса тела у петушков по сравнению с курочками. В 39 суток у кур живая масса превосходит на 19,3% (р = 0,0513), а у петухов отмечается статистическое равенство показателя (р = 0,0718), несмотря на то что средняя масса у петушков опытной группы выше на 12,0%.
Необходимо отметить, что интенсивность роста петушков выше по сравнению с курочками, данный признак генетически обусловлен, и дальнейшая стимуляция роста петушков не так выражена по сравнению с курочками. Несмотря на это, в 56-суточном возрасте у курочек и петушков опытной группы отмечается статистически достоверная более высокая масса тела: разница у курочек составляет 12,9% (р = 0,0003), а у петушков — 18,5% (р < 0,0001).
Одним из значимых показателей, характеризующих напряженность процесса роста бройлеров в определенный промежуток времени, является относительная скорость роста. Данный показатель характеризует интенсивность роста птицы в данный период. На протяжении всего срока содержания цыплят-бройлеров прослеживается преобладание опытной группы над контрольной по увеличению прироста живой массы, что доказывает стимулирующее воздействие СМ-комплекса на рост и развитие организма птицы.
С целью изучения влияния СМ-комплекса на развитие тех или иных групп мышц птицы провели анатомическую разделку тушек (результаты представлены в табл. 2–5).
Полученные данные свидетельствуют о том, что при убое 39-суточных цыплят-бройлеров опытной группы масса анатомических частей тушки превосходит соответствующие значения у контрольной группы (табл. 3) —как в общем по поголовью, так и отдельно у курочек и петушков. Так, масса потрошеной тушки опытных цыплят превосходит данный показатель контроля в целом по поголовью на 17,1%: у петушков — на 19,2%, у курочек — на 21,7%.
Превосходство массы грудных мышц у опытного поголовья над контрольным составляет 14,9%: у петушков — на 6,2%, у курочек — на 27,2%. Масса бедра опытной группы выше контрольной на 27,2% в среднем по поголовью: на 30,4% — у петушков, на 22,7% — у курочек. Масса голени у опытного поголовья выше контрольного на 35,3%: у опытных петушков — на 15,1%, у опытных курочек — на 61,1%. Масса крыла в опытной группе превышает контроль на 16,9% в среднем по поголовью: на 12,0% — у петушков, на 23,0% — у курочек.
Полученные результаты согласуются с ранее проведенными исследованиями бутафосфансодержащего препарата «Бутофан», в котором под действием происходит увеличение массы грудных мышц преимущественно на 2,01%, 5,77% — в зависимости от дозы препарата.
Кроме увеличения массы тех или иных групп мышц, СМ-комплекс оказал воздействие на жировые отложения, в частности изучено его влияние на количество абдоминального жира. Так, количество жира у контрольного поголовья меньше опытного на 36,9%. У петушков разница составила 27,7%, у курочек — 61,1%, что свидетельствует о лучшем усвоении корма птицей, получающей СМ-комплекс, и избытке энергии, получаемой с кормом.
Наибольший убойный выход наблюдается у опытной группы, в среднем он больше 75,0%, что превышает идентичный показатель контрольной группы на 4,72%. Разница между убойным выходом у петушков опытной и контрольной групп превышает 6,0%, у курочек — 2,8%.
При длительном (56-суточном) откорме предубойная масса птицы опытной группы выше, чем в контрольной (табл. 4) в целом по стаду, на 15,9%. При сравнении петушков этот показатель выше на 18,5%, а у курочек — на 12,9% (табл. 5). Опытное поголовье имеет значительное превосходство по массе потрошеной тушки. Разница составила 19,7% в общем по группам: среди петушков 23,04%, среди курочек 15,88%.
Масса абдоминального жира у опытных бройлеров превышает. Этот показатель выше у контрольной группы на 23,3%, при сравнении петушков разница составила 14,3%, у курочек — 39,5%. По массе грудных мышц контрольная группа уступает опытной на 24,9% в целом по стаду: на 29,8% среди петушков, на 19,3% среди курочек. При сравнении бедер и голеней замечено, что данные части тушки имеют большую массу у опытной группы, разница в целом составила 15–16%: у петушков — в среднем на 23,0%, у курочек — на 6,5–8,5%. Крылья имеют наибольшую массу у опытного поголовья, разница превысила 17,0%: на 23,0% у петушков, на 12,0% у курочек. Величина убойного выхода по поголовью опытной группы составила 78,2–78,3%, что, как и при убое в 39-суточном возрасте, превышает показатели контрольной группы на 2,7–3,8%.
Ввиду вышеизложенного можно сделать заключение, что применение СМ-комплекса на основе бутафосфана эффективно отражается как на массе тушки в целом, так и на массе ее частей, используемых в качестве полуфабрикатов. Преобладающие значения наблюдаются как в целом по стаду, так и при оценке показателей отдельно по половой принадлежности.
Результаты анализа химического состава мяса цыплят представлены в таблицах 6, 7 и на рисунке 2.
В таблице 7 представлен химический состав бедренных мышц цыплят, откуда следует, что содержание сырого протеина в белом мясе цыплят опытной группы превышает его количество в контрольной на 4,4% при убое на 39-й день выращивания, на 6,3% — на 56-й день.
В графике (рис. 2) наблюдается резкое снижение протеина (на 3,6%) в грудных мышцах цыплят контрольной группы при продолжительном откорме до 56 суток, в опытной же группе аналогичное снижение отмечается на уровне 1,5%, что указывает на целесообразность стимуляции продуктивности путем применения СМ-комплекса при длительном откорме цыплят.
Результаты таблицы 7 характеризуют питательную ценность красного мяса птиц. Количество сухого вещества в 39-суточном возрасте не имеет достоверно значимых различий между контрольной и опытной группами. При убое на 56-е сутки жизни наблюдается увеличение его содержания, разница между группами составляет 3,7%.
Сырой протеин мяса птицы контрольного и опытного поголовья при убое в возрасте 39 дней находится на одном уровне. К 56-м суткам наблюдается резкое снижение его содержания за счет увеличения процентного содержания сырого жира как у опытных, так и у контрольных цыплят — это закономерный физиологический процесс. При этом массовая доля сырого жира в опытной группе на 43,3% выше, чем в контрольной, что указывает на более высокую энергетическую питательную и кулинарную ценность красного мяса, полученного с использованием СМ-комплекса. Содержание минеральных веществ в красном мясе не имеет достоверной разницы между группами и сроками убоя.
Результаты собственных исследований, проведенных на ремонтном молодняке в племенных репродукторах, указывают на высокую стимулирующую активность СМ-комплекса в более позднем, чем стандартный убой (38–42 суток), возрасте. Согласно рекомендациям У.И. Кундрюковой, с целью повышения биологической ценности мышечной ткани цыплят-бройлеров необходимо увеличить срок откорма цыплят до 56-суточного возраста.
Данные согласуются с ранее проведенными исследованиями бутафосфансодержащих фармакологических средств, где отмечено, что добавление кормовой добавки «Бутофан» в рацион цыплят-бройлеров в эксперименте не оказывает негативного влияния на органолептические, физико-химические и микробиологические характеристики мяса. В то же время мясо, полученное при использовании данной добавки, обладает повышенной питательной ценностью и содержит меньшее количество воды (на 0,28‒0,45%), а также большее количество белка (на 1,11‒4,33%) и жира (на 8,11‒14,21%).
Кормовые добавки на основе бутафосфана в рационах цыплят-бройлеров положительно влияют на рост и развитие птицы. Препарат «Бутамакс 200» способствовал увеличению среднесуточного и абсолютного прироста на 23,4%, убойного выхода тушки — на 3,97%, активизации обменных процессов, а также снижению затрат корма — на 23,41%. Кормовая добавка «Бутофан OR» при включении в рацион птицы в различные возрастные периоды положительно влияла на их рост, развитие и продуктивность. Так, среди бройлеров недельного возраста, которым применяли «Бутофан OR» в дозе 1,5–2 мл на 1 л питьевой воды в течение 5 дней, по сравнению с контрольными особями среднесуточный прирост массы тела увеличивался на 5–9% при снижении затрат кормов. За весь период эксперимента бройлеры опытных групп превосходили таковых контрольной группы по показателю абсолютного прироста массы тела на 5,3–9,1%. Аналогичные результаты получены при использовании иммуностимулирующей кормовой добавки «Бутофан».
Преимущества разработанного в данном исследовании способа стимуляции продуктивности цыплят и интенсификации мясного птицеводства — его безопасность для потребителя продукции и экономическая эффективность.
Первый аспект связан с тем, что фармакологические средства вводятся в организм цыплят в первые 7 суток жизни, и с учетом периода полувыведения, не превышающего 300 часов к периоду убоя, остаточные количества в продукции гарантированно отсутствуют, что позволяет использовать данный способ не только при традиционных методах промышленного выращивания цыплят-бройлеров, но и с целью получения «органической продукции» птицеводства.
Второй аспект базируется на том, что стимуляция проводится в раннем возрасте, а дозирование и реализуемый фармакологический эффект связаны с массой тела цыплят, что с учетом относительно небольшой массы цыплят позволяет использовать низкие дозы и добиться экономической эффективности на уровне 6,64–9,68 рубля на каждый вложенный рубль затрат.
Учитывая стимулирующую рост активность СМ-комплекса в период после его полного выведения из организма, можно рекомендовать его для производства органической продукции птицеводства. По данным У.И. Кундрюковой, Л.И. Дроздовой (2021 г.), гистологическая и ультрамикроскопическая структура скелетной мускулатуры бедренной и грудной мышечной ткани цыплят-бройлеров имеет отличительные особенности и характеризуется незавершенной дифференцировкой мышечной ткани у цыплят-бройлеров к концу технологического цикла (39 суток), в отличие от цыплят-бройлеров 56-суточного возраста.
Выводы
При стандартном (39-суточном) и длительном (56-суточном) промышленном откорме цыплят-бройлеров действие СМ-комплекса повышает мясную продуктивность на 12,8% и 14,5% соответственно. В зависимости от половой принадлежности цыплят в 39-суточном возрасте влияние СМ-комплекса проявляется повышением массы тела у курочек на 19,3%, у петушков на 12,3%, в 56-суточном возрасте — на 12,9% и 18,5% соответственно, при этом индекс сбитости повышается на 13,8%, что указывает на формирование более крупного и крепкого телосложения у бройлеров. Применение СМ-комплекса позволяет повысить убойный выход на 4,7% и выход грудных мышц в среднем на 14,9%: у петушков — на 6,2%, у курочек — на 27,2%. Количество сухого вещества в белом мясе опытной группы повышается на 3,9% при убое в 39 суток, на 4,3% — в 56-суточном возрасте.
Об авторах
Алевтин Викторович Мифтахутдинов, доктор биологических наук, профессор, заведующий кафедрой морфологии, физиологии и фармакологии
nirugavm@mail.ru
Анна Степановна Алешина, аспирант
anna.mitrohina@inbox.ru
Южно-Уральский государственный аграрный университет, ул. им. Ю.А. Гагарина, 13, Троицк, 457100, Россия
Таблицы на сайте по ссылке https://agrarnayanauka.ru/
Источник: https://agrarnayanauka.ru/
