Омские ученые разработали мясные суперснеки с безграничным сроком хранения






Омские ученые разработали мясные суперснеки с безграничным сроком хранения

Аспирантка Омского государственного технического университета (ОмГТУ) разработала мясные «суперснеки», срок хранения которых практически не ограничен. Также специалиста нашла аналог нитритной соли, который позволит сделать сосиски и колбасы более привлекательными для сторонников здорового питания.
Аспирантка ОмГТУ Ксения Аракчеева разработала несколько уникальных рецептур мясных продуктов. Это суперснеки с высоким уровнем белка, а также вареные сосиски, обогащенные витамином Д, без нитритной соли в составе, говорится в сообщении вуза, с которым ознакомилась sfera.fm. Аналогов таким продуктом на российском рынке ранее не было.
К примеру, натуральные сосиски из мяса птицы и свинины по новому рецепту не содержат нитрит натрия. Привычный ингредиент заменен на комплекс из стартовой культуры (лиофилизированная стартовая культура, содержащая штамм Staphylococcus carnosus) и функциональной смеси из натуральных экстрактов. Такая комбинация позволяет сберечь продукт от размножения патогенных бактерий и при этом стабилизировать цвет продукта. Завершает рецепт инкапсулированный термостабильный витамин Д.
Второй продукт — суперснеки из сублимированного мяса индейки и курицы с различными специями и без них, а также в сырной оболочке. В герметичной упаковке эти снеки могут храниться от четырех месяцев и дольше. При этом они содержат минимальное количество углеводов, крайне мало жиров, но большой процент белка — 83 грамма на 100 грамм продукта. Энергетическая ценность продукта также крайне высока.
На данный момент разработчица рецептов работает над получением патентов на оба рецепта. В ближайшем будущем продукты запустят в производство, и уже летом их можно будет увидеть на полках магазинов.
Ранее sfera.fm сообщала, что снеки стали самой быстрорастущей группой товаров.
Источник: https://sfera.fm/
Категория: Производство, технологии | Добавил: hellmann (30.04.2024) Просмотров: 272 | Теги: снеки хранение упаковка Омск студен | Рейтинг: 0.0/0
All Right Reserved. Copyright: poultrysite.ru ™ © 2000 - 2024.
Поддержка сайта: Ринат Мустаев admin@poultrysite.ru
Подписка на рассылку: новости птицеводства и сельского хозяйства
Проверить тИЦ и PR
Top.Mail.Ru
Рассылка-Птицеводство
Правильный CSS!
Информация с новостных сайтов, публикуется согласно авторского права
с активной гиперссылкой на сайт первоисточника