Технологию переработки низкокачественного сырья птицефабрик разработали на Урале

Сотрудники Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали и запатентовали технологию, которая позволяет получать из низкокачественного сырья птицефабрик кондитерский пенообразователь и пищевую добавку для мясных изделий. Об этом ТАСС в понедельник сообщила автор проекта, доцент кафедры "Пищевые и биотехнологии" Оксана Зинина.
"На мясоперерабатывающих предприятиях при переработке птицы образуются большие объемы вторичного и низкокачественного сырья, которое богато белками, например, субпродукты. Мы решили проблему, разработав технологию, которая позволяет превращать это сырье в белковую добавку, которая может применяться как пенообразователь в кондитерском производстве, а также как технологическая пищевая добавка для мясных продуктов как альтернатива химическим добавкам", - сказала собеседница агентства.
По ее словам, технологию белковых гидролизатов разработали при поддержке агрохолдинга "Чебаркульская птица". "В основе лежит метод микробной ферментации. Гидролизат также можно использовать для изготовления пищевых пленочных покрытий, кормов для животных, удобрений для растений", - добавила Зинина.
ЮУрГУ основан в 1943 году как Челябинский механико-машиностроительный институт, с 1997 года - Южно-Уральский государственный университет. В соответствии со стратегией научно-технологического развития России университет сфокусирован на развитии крупных научных междисциплинарных проектов в области цифровой индустрии, материаловедения и экологии. В Год науки и технологий ЮУрГУ победил в конкурсе по программе "Приоритет 2030". Вуз выполняет функции регионального проектного офиса Уральского межрегионального научно-образовательного центра мирового уровня.
Источник: ТАСС Наука