Новая жизнь столового яйца: ученые предложили птицеводам технологию белковых напитков с «чистой этикеткой»
Новая жизнь столового яйца: ученые предложили птицеводам технологию белковых напитков с «чистой этикеткой»
Исследователи Техасского университета A&M разработали инновационный безмолочный белковый напиток Ovivive на основе цельного куриного яйца, открывающий для птицеводческой отрасли перспективную нишу глубокой переработки.
Продукт, созданный по концепции «чистой этикетки», содержит от 9 до 10 граммов полноценного животного белка в одной порции и уже готов к промышленному лицензированию.
Над созданием технологии на протяжении десяти месяцев работала команда кафедры пищевых наук и технологий Техасского университета A&M, в которую вошли докторанты Икенна Окехи и Мухаммад Билал Хайдер, а также студентка бакалавриата Ребека Сальдивар под руководством доцента Резы Овиссипура.
Разработка принесла коллективу первое место и денежный приз в 8 тысяч долларов на престижном отраслевом конкурсе инновационных продуктов, организованном Американским яичным советом. По правилам состязания готовый напиток должен был включать не менее пяти процентов цельного куриного яйца, то есть одновременно и белок, и желток.
Для птицеводов и переработчиков подобное решение означает возможность выйти за пределы привычного рынка столового яйца, меланжа или яичного порошка. Производители получают инструмент для выпуска готовой продукции с высокой добавленной стоимостью, ориентированной на быстрорастущий сегмент людей с непереносимостью лактозы и приверженцев функционального питания.
Технология «чистой этикетки» и перспективы лицензирования
Ключевое конкурентное преимущество Ovivive заключается в отказе от сывороточного протеина, камедей и искусственных стабилизаторов, которые обычно используют в питьевых йогуртах и спортивных коктейлях.
Технологи сумели полностью убрать специфический яичный запах и добиться густой кремовой консистенции, напоминающей традиционный манговый ласси, исключительно за счет точного температурного контроля при обработке яичной массы и добавления натурального фруктового пюре, включая мякоть манго и ананаса.
Линейка новинки уже включает три тропических вкуса, получивших названия Citrus Blast, Mango Fusion и Tropical Zing. Практический потенциал напитка подтвердился на профильной конференции Института пищевых технологов в Чикаго, где из более чем ста пятидесяти посетителей, решившихся попробовать продукт, абсолютное большинство высоко оценило его вкус, несмотря на первоначальный скепсис при упоминании яйца в составе. В настоящее время Техасский университет A&M официально открыл лицензирование рецептуры и технологии для коммерческих пищевых предприятий.
Автор: Анна Медведева
Продукт, созданный по концепции «чистой этикетки», содержит от 9 до 10 граммов полноценного животного белка в одной порции и уже готов к промышленному лицензированию.
Над созданием технологии на протяжении десяти месяцев работала команда кафедры пищевых наук и технологий Техасского университета A&M, в которую вошли докторанты Икенна Окехи и Мухаммад Билал Хайдер, а также студентка бакалавриата Ребека Сальдивар под руководством доцента Резы Овиссипура.
Разработка принесла коллективу первое место и денежный приз в 8 тысяч долларов на престижном отраслевом конкурсе инновационных продуктов, организованном Американским яичным советом. По правилам состязания готовый напиток должен был включать не менее пяти процентов цельного куриного яйца, то есть одновременно и белок, и желток.
Для птицеводов и переработчиков подобное решение означает возможность выйти за пределы привычного рынка столового яйца, меланжа или яичного порошка. Производители получают инструмент для выпуска готовой продукции с высокой добавленной стоимостью, ориентированной на быстрорастущий сегмент людей с непереносимостью лактозы и приверженцев функционального питания.
Технология «чистой этикетки» и перспективы лицензирования
Ключевое конкурентное преимущество Ovivive заключается в отказе от сывороточного протеина, камедей и искусственных стабилизаторов, которые обычно используют в питьевых йогуртах и спортивных коктейлях.
Технологи сумели полностью убрать специфический яичный запах и добиться густой кремовой консистенции, напоминающей традиционный манговый ласси, исключительно за счет точного температурного контроля при обработке яичной массы и добавления натурального фруктового пюре, включая мякоть манго и ананаса.
Линейка новинки уже включает три тропических вкуса, получивших названия Citrus Blast, Mango Fusion и Tropical Zing. Практический потенциал напитка подтвердился на профильной конференции Института пищевых технологов в Чикаго, где из более чем ста пятидесяти посетителей, решившихся попробовать продукт, абсолютное большинство высоко оценило его вкус, несмотря на первоначальный скепсис при упоминании яйца в составе. В настоящее время Техасский университет A&M официально открыл лицензирование рецептуры и технологии для коммерческих пищевых предприятий.
Автор: Анна Медведева
Источник: https://www.agroxxi.ru
