Может ли перерабатываемая упаковка заменить традиционный пластик в продукции из мяса птицы?
Может ли перерабатываемая упаковка заменить традиционный пластик в продукции из мяса птицы?
Отрасль производства мяса птицы сталкивается с растущим давлением, требующим сокращения использования традиционной пластиковой упаковки — при условии, что это не отразится негативно на безопасности пищевых продуктов, сроках их хранения и товарном виде.
В недавних исследованиях, опубликованных в 2025 году, рассматривается, способны ли перерабатываемые упаковочные материалы (в том числе на основе волокна) соответствовать этим требованиям в коммерческих условиях хранения продуктов питания.
Два исследования дают новое представление об эффективности альтернативных упаковочных материалов для продукции из куриного мяса, подчеркивая как их потенциал, так и технические ограничения.
Лотки на основе целлюлозы: многообещающая альтернатива
В исследовании, опубликованном в сентябре 2025 года в журнале *Journal of Food Science*, изучались перерабатываемые лотки на основе целлюлозы, покрытые слоем полиэтилена (ПЭ) и этиленвинилового спирта (ЭВОН). Ученые сравнили эти лотки с традиционной упаковкой из полиэтилентерефталата (ПЭТ), используемой для свежего лосося, куриного мяса и говядины.
Образцы куриного мяса упаковывались в модифицированной газовой среде двух типов: 60% диоксида углерода (CO₂) и 40% азота (N₂) либо 75% кислорода (O₂) и 25% CO₂. Продукты хранились при температуре 4°C в течение 20 дней.
Упаковка на основе целлюлозы поддерживала газовый состав внутри контейнера на уровне, сопоставимом с показателями ПЭТ-лотков, и не оказывала негативного влияния на оцениваемые параметры качества пищевых продуктов.
Однако исследователи выявили существенный недостаток: контакт с пищевыми продуктами и влагой снижал механическую прочность целлюлозных лотков. После контакта с продуктами их прочность на сжатие уменьшалась на величину до 37%, что ставит под вопрос надежность такой упаковки при погрузочно-разгрузочных работах, штабелировании и транспортировке (1).
Перерабатываемые пластики в условиях термической обработки
В другом исследовании, опубликованном в журнале *Journal of Food Protection* в октябре–ноябре 2025 года, анализировались эксплуатационные характеристики перерабатываемых лотков из ПЭТ и полипропилена (ПП), предназначенных для продукции из куриного мяса, подвергаемой обработке в микроволновой печи.
Исследователи оценили два варианта модифицированной газовой среды: 100% азот и смесь, состоящую из 60% CO₂ и 40% N₂. В течение 36 дней проводился мониторинг качества продукта, его микробиологической стабильности, органолептических характеристик и свойств самой упаковки. Результаты исследования показали, что обработка в микроволновой печи увеличивает срок хранения продукции (с точки зрения микробиологической безопасности) независимо от используемого типа упаковки. Однако между различными упаковочными материалами были выявлены существенные различия.
Так, лотки из полипропилена (ПП) после микроволновой обработки и контакта с куриным мясом продемонстрировали более высокую проницаемость для кислорода. В то же время органолептическая оценка показала, что образцы, упакованные в лотки из полиэтилентерефталата (ПЭТ), получили более низкие оценки от потребителей и характеризовались менее благоприятными сенсорными свойствами.
Эти данные свидетельствуют о том, что выбор упаковочного материала может влиять как на качество продукта, так и на функциональные характеристики самой упаковки — даже при использовании одной и той же технологии консервации (2).
Что это означает для предприятий по переработке мяса птицы?
Полученные результаты подчеркивают важную проблему, с которой сталкиваются производители: экологичная упаковка должна отвечать не только требованию возможности ее переработки.
Упаковочные материалы должны одновременно обеспечивать:
- Эффективный барьер против проникновения кислорода и углекислого газа;
- Надежную герметичность при использовании модифицированной газовой среды;
- Механическую прочность на всех этапах хранения и транспортировки;
- Устойчивость к воздействию влаги и жиров, выделяемых продукцией из мяса птицы;
- Стабильное качество — как с точки зрения органолептических свойств, так и микробиологической безопасности.
Будущее упаковки для мяса птицы
Переход к более экологичным упаковочным решениям для мяса птицы потребует поиска баланса между экологическими аспектами и техническими характеристиками.
Лотки на основе целлюлозы представляют собой перспективную альтернативу традиционным пластиковым форматам, в то время как примеры с использованием ПЭТ и ПП (пригодных для вторичной переработки) доказывают, что выбор материала остается критически важным фактором в зависимости от условий технологической обработки.
Для переработчиков мяса птицы задача теперь заключается не просто в поиске замены пластику, а в создании таких упаковочных систем, которые позволяют сохранить качество продукта, выдерживают промышленные условия эксплуатации и способствуют более эффективной переработке материалов.
Источники
(1) Lindstad, A. J., Li, K. D., Sharmin, N., & Pettersen, M. K. (2025). Suitability of Cellulose-Based Trays With PE/EVOH Coating for Modified Atmosphere Packaging of Salmon, Chicken, and Beef. Journal of Food Science, 90(9), e70505.
(2) Chan, S. S., et al. (2025). Impact of Recyclable Packaging on Microwave-Treated Chicken Quality: A Comparison of PET vs PP with Modified Atmosphere. Journal of Food Protection, 88(11), 100616.
Автор: Sahar Darazi
В недавних исследованиях, опубликованных в 2025 году, рассматривается, способны ли перерабатываемые упаковочные материалы (в том числе на основе волокна) соответствовать этим требованиям в коммерческих условиях хранения продуктов питания.
Два исследования дают новое представление об эффективности альтернативных упаковочных материалов для продукции из куриного мяса, подчеркивая как их потенциал, так и технические ограничения.
Лотки на основе целлюлозы: многообещающая альтернатива
В исследовании, опубликованном в сентябре 2025 года в журнале *Journal of Food Science*, изучались перерабатываемые лотки на основе целлюлозы, покрытые слоем полиэтилена (ПЭ) и этиленвинилового спирта (ЭВОН). Ученые сравнили эти лотки с традиционной упаковкой из полиэтилентерефталата (ПЭТ), используемой для свежего лосося, куриного мяса и говядины.
Образцы куриного мяса упаковывались в модифицированной газовой среде двух типов: 60% диоксида углерода (CO₂) и 40% азота (N₂) либо 75% кислорода (O₂) и 25% CO₂. Продукты хранились при температуре 4°C в течение 20 дней.
Упаковка на основе целлюлозы поддерживала газовый состав внутри контейнера на уровне, сопоставимом с показателями ПЭТ-лотков, и не оказывала негативного влияния на оцениваемые параметры качества пищевых продуктов.
Однако исследователи выявили существенный недостаток: контакт с пищевыми продуктами и влагой снижал механическую прочность целлюлозных лотков. После контакта с продуктами их прочность на сжатие уменьшалась на величину до 37%, что ставит под вопрос надежность такой упаковки при погрузочно-разгрузочных работах, штабелировании и транспортировке (1).
Перерабатываемые пластики в условиях термической обработки
В другом исследовании, опубликованном в журнале *Journal of Food Protection* в октябре–ноябре 2025 года, анализировались эксплуатационные характеристики перерабатываемых лотков из ПЭТ и полипропилена (ПП), предназначенных для продукции из куриного мяса, подвергаемой обработке в микроволновой печи.
Исследователи оценили два варианта модифицированной газовой среды: 100% азот и смесь, состоящую из 60% CO₂ и 40% N₂. В течение 36 дней проводился мониторинг качества продукта, его микробиологической стабильности, органолептических характеристик и свойств самой упаковки. Результаты исследования показали, что обработка в микроволновой печи увеличивает срок хранения продукции (с точки зрения микробиологической безопасности) независимо от используемого типа упаковки. Однако между различными упаковочными материалами были выявлены существенные различия.
Так, лотки из полипропилена (ПП) после микроволновой обработки и контакта с куриным мясом продемонстрировали более высокую проницаемость для кислорода. В то же время органолептическая оценка показала, что образцы, упакованные в лотки из полиэтилентерефталата (ПЭТ), получили более низкие оценки от потребителей и характеризовались менее благоприятными сенсорными свойствами.
Эти данные свидетельствуют о том, что выбор упаковочного материала может влиять как на качество продукта, так и на функциональные характеристики самой упаковки — даже при использовании одной и той же технологии консервации (2).
Что это означает для предприятий по переработке мяса птицы?
Полученные результаты подчеркивают важную проблему, с которой сталкиваются производители: экологичная упаковка должна отвечать не только требованию возможности ее переработки.
Упаковочные материалы должны одновременно обеспечивать:
- Эффективный барьер против проникновения кислорода и углекислого газа;
- Надежную герметичность при использовании модифицированной газовой среды;
- Механическую прочность на всех этапах хранения и транспортировки;
- Устойчивость к воздействию влаги и жиров, выделяемых продукцией из мяса птицы;
- Стабильное качество — как с точки зрения органолептических свойств, так и микробиологической безопасности.
Будущее упаковки для мяса птицы
Переход к более экологичным упаковочным решениям для мяса птицы потребует поиска баланса между экологическими аспектами и техническими характеристиками.
Лотки на основе целлюлозы представляют собой перспективную альтернативу традиционным пластиковым форматам, в то время как примеры с использованием ПЭТ и ПП (пригодных для вторичной переработки) доказывают, что выбор материала остается критически важным фактором в зависимости от условий технологической обработки.
Для переработчиков мяса птицы задача теперь заключается не просто в поиске замены пластику, а в создании таких упаковочных систем, которые позволяют сохранить качество продукта, выдерживают промышленные условия эксплуатации и способствуют более эффективной переработке материалов.
Источники
(1) Lindstad, A. J., Li, K. D., Sharmin, N., & Pettersen, M. K. (2025). Suitability of Cellulose-Based Trays With PE/EVOH Coating for Modified Atmosphere Packaging of Salmon, Chicken, and Beef. Journal of Food Science, 90(9), e70505.
(2) Chan, S. S., et al. (2025). Impact of Recyclable Packaging on Microwave-Treated Chicken Quality: A Comparison of PET vs PP with Modified Atmosphere. Journal of Food Protection, 88(11), 100616.
Автор: Sahar Darazi
Источник: https://avinews.com/
