Когда большие туши дают меньший результат.
Когда большие туши дают меньший результат.
Переосмысление качества туш птицы с точки зрения товарного выхода
Более килограммов мяса
В птицеводстве достигнут значительный прогресс в темпах роста, эффективности использования корма и выходе мяса грудки. Однако увеличение массы туши не обязательно приводит к увеличению экономической ценности. Для предприятий по переработке птицы настоящая проблема заключается в производстве мяса, соответствующего рыночным требованиям, при сохранении структурной целостности, функциональности при переработке и приемлемости для потребителей.
Недавние исследования вновь привлекли внимание к взаимосвязи между развитием грудных мышц, миопатиями, связанными с ростом, и реальной стоимостью переработанного мяса птицы. Это говорит о том, что качество туши следует оценивать с помощью более широкого подхода, учитывающего не только общий выход продукции, но и долю мяса, пригодного для рынков с высокой добавленной стоимостью.
Миопатии, связанные с ростом: проблема для товарной урожайности.
Современная генетика бройлеров способствует быстрому развитию мышечной массы, особенно большой грудной мышцы. Однако интенсивный рост грудных мышц может сопровождаться структурными аномалиями, включая «деревянистую» грудку, белые полосы, «спагеттиобразное» мясо и недавно описанное зияющее состояние.
Эти аномалии различаются по внешнему виду, но могут ухудшать структуру мышц и технологические свойства. Например, в случае спагетти наблюдается ослабление связей между пучками мышечных волокон, что приводит к рыхлой и волокнистой текстуре. Расхождение характеризуется разрывами между пучками мышц и повреждением соединительных структур (2) .
Наличие этих условий может снизить пригодность грудки мяса для производства высококачественных свежих продуктов и повлиять на его качество в процессе дальнейшей переработки. Следовательно, оценка туши, основанная исключительно на весе и выходе грудки, может не учитывать существенные потери качества.
Новые данные: более высокая выходная масса грудки не всегда означает более высокую ценность продукта.
В исследовании 2026 года, опубликованном в журнале Poultry Science, были оценены 768 бройлеров из двух популяций в течение двух производственных циклов, при этом изучались выход мяса, аномалии грудных мышц и их экономические последствия.
Исследователи сообщили, что у популяции А выход мяса грудки был выше, чем у популяции В (30,9% против 29,9%). Однако это преимущество сопровождалось большей частотой умеренной и тяжелой древесной гнили грудки и белых полос.
Используя модель ожидаемой стоимости, учитывающую выход мяса из грудки и степень повреждения грудки древесными волокнами, исследователи подсчитали, что наибольшая скорректированная по стоимости масса грудки наблюдалась при разных весах охлажденной туши в двух популяциях.
Важно отметить, что популяция, производящая больше грудного мяса, не обязательно обеспечивала наибольший скорректированный по качеству объем производства . Результаты показывают, почему переработчикам следует учитывать степень дефектности наряду с традиционными показателями выхода продукции при оценке эффективности производства (1).
Улучшение оценки качества туши за счет комплексных измерений.
Для получения более точной картины качества туши перерабатывающим предприятиям следует сочетать традиционную сортировку с дополнительными показателями функциональных свойств мяса.
К важным параметрам относятся:
Целостность грудной мышцы: оценка жесткости грудки, белых полос, «спагеттиобразного» мяса и зияния.
Влагоудерживающая способность: контроль потерь влаги при хранении, потерь при варке и удержании влаги.
Физические характеристики: оценка текстуры, плотности, цвета и структурной однородности.
Показатели переработки: измерение потерь при обрезке, выхода пригодной для использования грудки и пригодности для дальнейшей переработки.
Растущее признание проблемы «мяса спагетти» и «зияния» также подчеркивает необходимость комплексной оценки мышечных аномалий, а не рассмотрения каждого дефекта как изолированного состояния (2).
От максимальной производительности к максимальной остаточной стоимости
Для птицеводческих комплексов следующим шагом является сопоставление данных о продуктивности стада с результатами переработки. Необходимо оценивать генетику, темпы роста, питание и управление, а также частоту дефектов туши и функциональные свойства продукта.
Цель должна заключаться не просто в увеличении веса бройлеров, а в максимизации количества ценного с коммерческой точки зрения мяса, получаемого с каждой туши.
Интегрируя данные о весе туши, выходе мяса после убоя, степени тяжести миопатии и потерях при переработке, птицеводческие компании могут принимать более обоснованные решения относительно целей разведения, убойного веса и распределения продукции.
В конечном итоге, более полное определение качества туши могло бы помочь птицеводческой отрасли повысить прибыльность, сохраняя при этом стабильное качество мяса и удовлетворяя меняющиеся ожидания рынка.
Автор: Sahar Darazi
Ссылки
(1) Thames, HT, Nabors, H., & Moon, J. (2026). Оценка продуктивности бройлеров по выходу, качеству продукции и экономической ценности. Poultry Science, 105(12), 107934.
(2) Мясо спагетти и зияние у бройлеров: новые миопатии, ставящие под сомнение качество и переработку мяса птицы (2026). Poultry Science, 105(9), 107224.
Более килограммов мяса
В птицеводстве достигнут значительный прогресс в темпах роста, эффективности использования корма и выходе мяса грудки. Однако увеличение массы туши не обязательно приводит к увеличению экономической ценности. Для предприятий по переработке птицы настоящая проблема заключается в производстве мяса, соответствующего рыночным требованиям, при сохранении структурной целостности, функциональности при переработке и приемлемости для потребителей.
Недавние исследования вновь привлекли внимание к взаимосвязи между развитием грудных мышц, миопатиями, связанными с ростом, и реальной стоимостью переработанного мяса птицы. Это говорит о том, что качество туши следует оценивать с помощью более широкого подхода, учитывающего не только общий выход продукции, но и долю мяса, пригодного для рынков с высокой добавленной стоимостью.
Миопатии, связанные с ростом: проблема для товарной урожайности.
Современная генетика бройлеров способствует быстрому развитию мышечной массы, особенно большой грудной мышцы. Однако интенсивный рост грудных мышц может сопровождаться структурными аномалиями, включая «деревянистую» грудку, белые полосы, «спагеттиобразное» мясо и недавно описанное зияющее состояние.
Эти аномалии различаются по внешнему виду, но могут ухудшать структуру мышц и технологические свойства. Например, в случае спагетти наблюдается ослабление связей между пучками мышечных волокон, что приводит к рыхлой и волокнистой текстуре. Расхождение характеризуется разрывами между пучками мышц и повреждением соединительных структур (2) .
Наличие этих условий может снизить пригодность грудки мяса для производства высококачественных свежих продуктов и повлиять на его качество в процессе дальнейшей переработки. Следовательно, оценка туши, основанная исключительно на весе и выходе грудки, может не учитывать существенные потери качества.
Новые данные: более высокая выходная масса грудки не всегда означает более высокую ценность продукта.
В исследовании 2026 года, опубликованном в журнале Poultry Science, были оценены 768 бройлеров из двух популяций в течение двух производственных циклов, при этом изучались выход мяса, аномалии грудных мышц и их экономические последствия.
Исследователи сообщили, что у популяции А выход мяса грудки был выше, чем у популяции В (30,9% против 29,9%). Однако это преимущество сопровождалось большей частотой умеренной и тяжелой древесной гнили грудки и белых полос.
Используя модель ожидаемой стоимости, учитывающую выход мяса из грудки и степень повреждения грудки древесными волокнами, исследователи подсчитали, что наибольшая скорректированная по стоимости масса грудки наблюдалась при разных весах охлажденной туши в двух популяциях.
Важно отметить, что популяция, производящая больше грудного мяса, не обязательно обеспечивала наибольший скорректированный по качеству объем производства . Результаты показывают, почему переработчикам следует учитывать степень дефектности наряду с традиционными показателями выхода продукции при оценке эффективности производства (1).
Улучшение оценки качества туши за счет комплексных измерений.
Для получения более точной картины качества туши перерабатывающим предприятиям следует сочетать традиционную сортировку с дополнительными показателями функциональных свойств мяса.
К важным параметрам относятся:
Целостность грудной мышцы: оценка жесткости грудки, белых полос, «спагеттиобразного» мяса и зияния.
Влагоудерживающая способность: контроль потерь влаги при хранении, потерь при варке и удержании влаги.
Физические характеристики: оценка текстуры, плотности, цвета и структурной однородности.
Показатели переработки: измерение потерь при обрезке, выхода пригодной для использования грудки и пригодности для дальнейшей переработки.
Растущее признание проблемы «мяса спагетти» и «зияния» также подчеркивает необходимость комплексной оценки мышечных аномалий, а не рассмотрения каждого дефекта как изолированного состояния (2).
От максимальной производительности к максимальной остаточной стоимости
Для птицеводческих комплексов следующим шагом является сопоставление данных о продуктивности стада с результатами переработки. Необходимо оценивать генетику, темпы роста, питание и управление, а также частоту дефектов туши и функциональные свойства продукта.
Цель должна заключаться не просто в увеличении веса бройлеров, а в максимизации количества ценного с коммерческой точки зрения мяса, получаемого с каждой туши.
Интегрируя данные о весе туши, выходе мяса после убоя, степени тяжести миопатии и потерях при переработке, птицеводческие компании могут принимать более обоснованные решения относительно целей разведения, убойного веса и распределения продукции.
В конечном итоге, более полное определение качества туши могло бы помочь птицеводческой отрасли повысить прибыльность, сохраняя при этом стабильное качество мяса и удовлетворяя меняющиеся ожидания рынка.
Автор: Sahar Darazi
Ссылки
(1) Thames, HT, Nabors, H., & Moon, J. (2026). Оценка продуктивности бройлеров по выходу, качеству продукции и экономической ценности. Poultry Science, 105(12), 107934.
(2) Мясо спагетти и зияние у бройлеров: новые миопатии, ставящие под сомнение качество и переработку мяса птицы (2026). Poultry Science, 105(9), 107224.
Источник: https://avinews.com
