Что скрывается за простым куриным наггетсом?
Что скрывается за простым куриным наггетсом?
Визит в Центр инноваций MBRF показал, сколько потребительских исследований и разработки продукта могут быть вложены в создание на первый взгляд простой куриный наггетс.
Куриный наггет — это куриный наггетс. Если бы всё было так просто.
Как показал недавний визит в Центр инноваций MBRF в Жундиаи, Бразилия, можно уложить огромное количество размышлений и исследований.
В ходе визита рассматривались не только глубокие потребительские исследования, которые проводятся в процессе разработки продукта, но и то, как результаты могут привести к созданию продуктов, специально адаптированных для разных рынков.
Подробно рассказывая о процессе разработки, Патрисия Ниису, менеджер по потребительским наукам MBRF, объяснила, что отправной точкой является понимание потребительского опыта, начиная с покупки продукта. Соответствует ли упаковка и изображения ожиданиям? После открытия упаковки соответствует ли сам продукт этим ожиданиям?
Понимание того, как потребители готовят продукт дома, не менее важно. Она жарена, и если да, то жарится во фритюре, мелководье или готовится с небольшим количеством масла? Или, может, это жарка на воздухе? Такие вопросы важны при разработке продуктов для конкретных стран и регионов.
Дегустационные испытания
Сенсорные сигналы могут формировать эмоции, воспоминания и предпочтения, объяснил Ниизу, но то, как воспринимается продукт, может значительно различаться в зависимости от рынка. Понимание этих различий поможет создать подлинную связь с потребителями и укрепить предпочтения бренда.
Когда перед нами были изложены несколько самородков, Ниидзу объяснил, как каждый из них был разработан.
Более светлый, округлый самородок был полностью сделан из грудки. Эта презентация популярна, обычно суше, а мышечные волокна заметны во время еды. Его вкус относительно мягкий, с нотками чеснока и лука.
Однако такой подход подходит не всем рынкам. Например, бразильские потребители предпочитают более сочные продукты. Версия, которая стала популярной на этом рынке, отличается сочностью и более мягким покрытием. Хрустящая корочка сохраняется, но общее впечатление от еды стало мягче, чем у чистого грудного мяса.
Однако для ближневосточного рынка эта формула менее подходит и может вызвать сомнения относительно того, соответствует ли она халялю.
Азия предлагает ещё один набор предпочтений. Здесь потребители могут хотеть, чтобы текстура курицы оставалась заметной, а покрытие было легче и больше напоминало тесто для темпуры.
Ниидзу также показал новый самородок, разработанный с пряным покрытием с чипсами начос, призванный передохнуть мексиканскую кухню для бразильских потребителей.
Вот и всё: самородок может быть самородком, но чтобы создать такой, который работает на определённом рынке, нужно гораздо больше, чем просто покрывать курицу. За этим, казалось бы, простым продуктом скрываются потребительские исследования, сенсорная наука и подробное понимание того, как предпочтения различаются в разных рынках.
Mark Clements
Куриный наггет — это куриный наггетс. Если бы всё было так просто.
Как показал недавний визит в Центр инноваций MBRF в Жундиаи, Бразилия, можно уложить огромное количество размышлений и исследований.
В ходе визита рассматривались не только глубокие потребительские исследования, которые проводятся в процессе разработки продукта, но и то, как результаты могут привести к созданию продуктов, специально адаптированных для разных рынков.
Подробно рассказывая о процессе разработки, Патрисия Ниису, менеджер по потребительским наукам MBRF, объяснила, что отправной точкой является понимание потребительского опыта, начиная с покупки продукта. Соответствует ли упаковка и изображения ожиданиям? После открытия упаковки соответствует ли сам продукт этим ожиданиям?
Понимание того, как потребители готовят продукт дома, не менее важно. Она жарена, и если да, то жарится во фритюре, мелководье или готовится с небольшим количеством масла? Или, может, это жарка на воздухе? Такие вопросы важны при разработке продуктов для конкретных стран и регионов.
Дегустационные испытания
Сенсорные сигналы могут формировать эмоции, воспоминания и предпочтения, объяснил Ниизу, но то, как воспринимается продукт, может значительно различаться в зависимости от рынка. Понимание этих различий поможет создать подлинную связь с потребителями и укрепить предпочтения бренда.
Когда перед нами были изложены несколько самородков, Ниидзу объяснил, как каждый из них был разработан.
Более светлый, округлый самородок был полностью сделан из грудки. Эта презентация популярна, обычно суше, а мышечные волокна заметны во время еды. Его вкус относительно мягкий, с нотками чеснока и лука.
Однако такой подход подходит не всем рынкам. Например, бразильские потребители предпочитают более сочные продукты. Версия, которая стала популярной на этом рынке, отличается сочностью и более мягким покрытием. Хрустящая корочка сохраняется, но общее впечатление от еды стало мягче, чем у чистого грудного мяса.
Однако для ближневосточного рынка эта формула менее подходит и может вызвать сомнения относительно того, соответствует ли она халялю.
Азия предлагает ещё один набор предпочтений. Здесь потребители могут хотеть, чтобы текстура курицы оставалась заметной, а покрытие было легче и больше напоминало тесто для темпуры.
Ниидзу также показал новый самородок, разработанный с пряным покрытием с чипсами начос, призванный передохнуть мексиканскую кухню для бразильских потребителей.
Вот и всё: самородок может быть самородком, но чтобы создать такой, который работает на определённом рынке, нужно гораздо больше, чем просто покрывать курицу. За этим, казалось бы, простым продуктом скрываются потребительские исследования, сенсорная наука и подробное понимание того, как предпочтения различаются в разных рынках.
Mark Clements
Источник: https://www.wattagnet.com
