Постбиотики против сальмонеллы: американские исследователи тестируют новый метод для птицебойни

Ученые из Университета Коннектикута (США) тестируют новый метод борьбы с сальмонеллой в птицеперерабатывающих предприятиях. Они используют так называемые постбиотики в охлаждающей воде для тушек птицы. Первые лабораторные результаты многообещающие. Однако вопрос о том, будет ли этот метод одобрен в Европе, остается открытым.

Постбиотики снижают уровень заражения сальмонеллой в ходе испытаний
В ходе испытаний американские исследователи добавляли постбиотики в охлаждающую воду, используемую для охлаждения тушек птицы после убоя. В лабораторных тестах с зараженной куриной кожей количество бактерий сальмонеллы значительно снизилось. При этом качество кожи сохранилось.

Постбиотики производятся из пробиотических бактерий. В отличие от живых микроорганизмов, они считаются более стабильными и устойчивыми. Они хорошо растворяются в воде и, по словам ученых, могут быть легче интегрированы в существующие линии убоя.

Преимущества перед пробиотическими бактериями
По мнению исследователей, постбиотики обладают практическими преимуществами для обработки. Поскольку эти вещества не содержат живых бактерий, они менее чувствительны к колебаниям температуры или условиям хранения. Это может упростить их использование в промышленном убое птицы.

Однако пока исследования ограничивались лабораторными условиями. Далее ученые планируют протестировать метод на частях птицы, а затем и на целых тушах в практических условиях.

ЕС более строго контролирует антимикробные методы
Пока неизвестно, будет ли эта технология разрешена для использования в Европе. Европейский союз оценивает антимикробные методы в птицеводстве гораздо строже, чем США.

Перед потенциальным одобрением европейские власти должны будут всесторонне изучить используемые вещества. Это включает, помимо прочего, безопасность пищевых продуктов, потенциальные остатки и фактическую эффективность метода. Поэтому наблюдатели в отрасли ожидают длительного процесса утверждения.