Снижение уровня заражения кампилобактериями с помощью мер на птицебойнях
Снижение уровня заражения кампилобактериями с помощью мер на птицебойнях
Согласно новому отчету Агентства по пищевым стандартам Великобритании, наиболее эффективным способом снижения уровня заражения кампилобактериями является погружение птиц в горячую воду перед удалением перьев на бойнях.
Скоординированный подход к безопасности пищевых продуктов
Исследование было посвящено мерам, принимаемым на птицебойнях, и тому, насколько они эффективны в снижении уровня заражения кампилобактериями. Кампилобактер является одной из основных причин пищевых отравлений в Великобритании, и мясо птицы — один из главных способов заражения.
Рост числа случаев кампилобактера в Великобритании
Последний ежегодный отчет правительства Великобритании о кампилобактерах за 2024 год, опубликованный в конце мая, показывает:
Число зарегистрированных случаев кампилобактера в Англии выросло с 60 055 в 2023 году до 70 352 случаев в 2024 году, что составляет увеличение на 10 297 случаев (17,1%), в результате чего показатель заболеваемости вырос со 104,1 до 121,9 случаев на 100 000 населения.
Показатели заболеваемости выросли во всех регионах, при этом наибольший рост наблюдался в лондонском регионе — на 36,1%, а самый высокий показатель — на северо-востоке — 150,1 случаев на 100 000 населения.
Увеличение числа сообщений наблюдалось во всех возрастных группах, но наибольшее количество лабораторных отчетов по-прежнему приходилось на возрастную группу от 50 до 79 лет, на которую приходилось 44% от общего числа сообщений.
В соответствии с медианным значением за предыдущие 5 лет, в 2024 году пик сообщений о случаях кампилобактериоза пришелся на июнь. Однако высокий уровень сообщений сохранялся и в октябре.
В 22,7% лабораторных отчетов диагностические лаборатории идентифицировали виды бактерий, в большинстве случаев это был Campylobacter jejuni (88,4% всех образцов с установленным видом).
Обзор – оценка этапов скотобойни
Был проведен обзор для понимания того, насколько эффективно различные этапы процесса на скотобойнях помогают снизить уровень бактерий. В обзоре были объединены данные нескольких существующих обзоров.
Он показал, что ошпаривание птиц является одним из наиболее эффективных способов снижения загрязнения, демонстрируя значительное снижение уровня бактерий, что делает его ключевым этапом обеспечения безопасности на скотобойнях.
Где резко возрастает риск заражения
Напротив, удаление перьев (ощипывание) часто увеличивает риск заражения, вероятно, из-за того, что загрязненное оборудование переносит бактерии между птицами. Это означает, что ощипывание является этапом высокого риска, на котором можно было бы внести улучшения.
Этап удаления внутренних органов (известный как потрошение) показал неоднозначные результаты. В некоторых случаях удаление внутренних органов снижало уровень заражения, но в других случаях увеличивало его. Это говорит о необходимости улучшения контроля процесса для обеспечения надежной эффективности этого этапа.
Сравнение методов мойки и охлаждения
В обзоре также подчеркивается, что мойка и охлаждение могут помочь снизить количество Campylobacter, но их эффективность зависит от температуры воды и продолжительности обработки. Сообщается, что охлаждение и мойка с использованием химических веществ обеспечивают значительное снижение количества Campylobacter, но эти вещества, хотя и широко используются во всем мире, не одобрены для использования в птицеводстве ни в Великобритании, ни в ЕС.
Среди методов охлаждения эффективным оказалось охлаждение погружением – охлаждение птиц в холодной воде, особенно при длительном использовании. Замораживание мяса после обработки также снижало загрязнение более эффективно, чем стандартное охлаждение. Метод, называемый «корковой заморозкой», при котором быстро замораживается только внешний слой мяса, также показал многообещающие результаты.
Скоординированный подход к безопасности пищевых продуктов
В совокупности результаты указывают на области, где можно внести улучшения. Это включает в себя управление процессом удаления перьев как этапом высокого риска, контроль этапа потрошения и улучшение процессов мойки и охлаждения за счет использования правильных температурных и временных условий.
Хотя ни один отдельный этап на скотобойнях сам по себе не устранит Campylobacter, скоординированные улучшения на всех этапах могут значительно снизить загрязнение и помочь обеспечить безопасность потребителей, добавляется в отчете.
Скоординированный подход к безопасности пищевых продуктов
Исследование было посвящено мерам, принимаемым на птицебойнях, и тому, насколько они эффективны в снижении уровня заражения кампилобактериями. Кампилобактер является одной из основных причин пищевых отравлений в Великобритании, и мясо птицы — один из главных способов заражения.
Рост числа случаев кампилобактера в Великобритании
Последний ежегодный отчет правительства Великобритании о кампилобактерах за 2024 год, опубликованный в конце мая, показывает:
Число зарегистрированных случаев кампилобактера в Англии выросло с 60 055 в 2023 году до 70 352 случаев в 2024 году, что составляет увеличение на 10 297 случаев (17,1%), в результате чего показатель заболеваемости вырос со 104,1 до 121,9 случаев на 100 000 населения.
Показатели заболеваемости выросли во всех регионах, при этом наибольший рост наблюдался в лондонском регионе — на 36,1%, а самый высокий показатель — на северо-востоке — 150,1 случаев на 100 000 населения.
Увеличение числа сообщений наблюдалось во всех возрастных группах, но наибольшее количество лабораторных отчетов по-прежнему приходилось на возрастную группу от 50 до 79 лет, на которую приходилось 44% от общего числа сообщений.
В соответствии с медианным значением за предыдущие 5 лет, в 2024 году пик сообщений о случаях кампилобактериоза пришелся на июнь. Однако высокий уровень сообщений сохранялся и в октябре.
В 22,7% лабораторных отчетов диагностические лаборатории идентифицировали виды бактерий, в большинстве случаев это был Campylobacter jejuni (88,4% всех образцов с установленным видом).
Обзор – оценка этапов скотобойни
Был проведен обзор для понимания того, насколько эффективно различные этапы процесса на скотобойнях помогают снизить уровень бактерий. В обзоре были объединены данные нескольких существующих обзоров.
Он показал, что ошпаривание птиц является одним из наиболее эффективных способов снижения загрязнения, демонстрируя значительное снижение уровня бактерий, что делает его ключевым этапом обеспечения безопасности на скотобойнях.
Где резко возрастает риск заражения
Напротив, удаление перьев (ощипывание) часто увеличивает риск заражения, вероятно, из-за того, что загрязненное оборудование переносит бактерии между птицами. Это означает, что ощипывание является этапом высокого риска, на котором можно было бы внести улучшения.
Этап удаления внутренних органов (известный как потрошение) показал неоднозначные результаты. В некоторых случаях удаление внутренних органов снижало уровень заражения, но в других случаях увеличивало его. Это говорит о необходимости улучшения контроля процесса для обеспечения надежной эффективности этого этапа.
Сравнение методов мойки и охлаждения
В обзоре также подчеркивается, что мойка и охлаждение могут помочь снизить количество Campylobacter, но их эффективность зависит от температуры воды и продолжительности обработки. Сообщается, что охлаждение и мойка с использованием химических веществ обеспечивают значительное снижение количества Campylobacter, но эти вещества, хотя и широко используются во всем мире, не одобрены для использования в птицеводстве ни в Великобритании, ни в ЕС.
Среди методов охлаждения эффективным оказалось охлаждение погружением – охлаждение птиц в холодной воде, особенно при длительном использовании. Замораживание мяса после обработки также снижало загрязнение более эффективно, чем стандартное охлаждение. Метод, называемый «корковой заморозкой», при котором быстро замораживается только внешний слой мяса, также показал многообещающие результаты.
Скоординированный подход к безопасности пищевых продуктов
В совокупности результаты указывают на области, где можно внести улучшения. Это включает в себя управление процессом удаления перьев как этапом высокого риска, контроль этапа потрошения и улучшение процессов мойки и охлаждения за счет использования правильных температурных и временных условий.
Хотя ни один отдельный этап на скотобойнях сам по себе не устранит Campylobacter, скоординированные улучшения на всех этапах могут значительно снизить загрязнение и помочь обеспечить безопасность потребителей, добавляется в отчете.
Источник: https://www.wattagnet.com
