Птицеводство демонстрирует положительные результаты в отношении отходов и стандартов сбыта.
Птицеводство демонстрирует положительные результаты в отношении отходов и стандартов сбыта.
Когда в заголовках новостей появляются сообщения о пищевых отходах, в центре внимания редко оказывается птицеводство. Другие продукты, такие как фрукты и овощи, обычно привлекают больше внимания – отчасти потому, что потери и отходы легче заметить, и зачастую они намного больше. Именно поэтому стоит отметить результаты исследования птицеводства в рамках проекта Horizon Europe BREADCRUMB. Вывод проекта заключается в том, что при обеспечении соответствия продукта желаемым маркетинговым стандартам очень низкий процент мяса птицы выбрасывается.
Проект BREADCRUMB предоставляет птицеводческому сектору то, чего ему редко удается получить в подобных дискуссиях: межотраслевой ориентир для оценки того, как стандарты маркетинга продуктов питания могут влиять на потери в различных цепочках поставок продуктов питания. Он исследует взаимосвязь между стандартами маркетинга продуктов питания — правилами, определяющими классификацию продукции и ее представление на рынке, — и пищевыми отходами в пяти товарных группах: фрукты и овощи, мясо, яйца, злаки и рыба.
На практике это исследование рассматривает, как стандарты и связанные с ними рыночные требования влияют на то, дойдут ли продукты питания до целевого рынка или будут перенаправлены на менее ценное использование. В рамках этой работы AVEC возглавила исследование на примере птицеводства, охватившее целую курицу, филе грудки, ножки и переработанные продукты на основных этапах цепочки.
Низкие уровни
Результаты исследования птицеводства однозначны. Предполагаемые потери, связанные со стандартами маркетинга, составили около 1% для целой курицы, 0,3% для филе грудки, 0,6% для ножек и 0,1% для переработанных продуктов. Это низкие показатели, особенно если рассматривать их в контексте более широкого стандарта BREADCRUMB.
В том же исследовании доля забитых свиных туш составила 8,7%, говядины — 12,5%, а яиц на стадии переработки — 6,8%. В некоторых случаях показатели по фруктам и овощам были еще выше, в том числе по хурме — 22,5% на первичном этапе производства. В этом контексте птица явно входит в число наиболее успешных товаров в рамках проекта.
Почему стандарты маркетинга по-прежнему имеют значение
Это важно для сектора, от которого ожидается как эффективность, так и устойчивость. Как отмечает Бирт Стинберг, генеральный секретарь AVEC: «Птицеводство уже делает многое из того, что все чаще требуют более широкие дискуссии о продовольственной системе: минимизирует потери, максимально используя при этом съедобную продукцию».
Это также соответствует реалиям бизнеса. Птицеводство — это крупномасштабная производственная цепочка, построенная на планировании, жестких спецификациях и возврате затрат, и она менее подвержена, чем некоторые другие сектора, тем потерям, которые могут возникнуть, когда внешний вид, сезонность или срок годности быстро вытесняют продукцию с рынка. В этом смысле эталонный показатель BREADCRUMB подтверждает более широкий тезис: маркетинговые стандарты не приводят к значительным потерям в птицеводстве так, как это может происходить в некоторых других отраслях.
Понижение рейтинга и использование ценности
Тем не менее, в данном исследовании отмечается одна важная деталь: целая курица заняла наибольшую долю в категории птицы, что напоминает о том, что целые тушки оставляют меньше места для гибкости, когда продукт не соответствует точным спецификациям рынка, для которого он был предназначен. Это не меняет общей картины, но показывает, где стандарты маркетинга и требования к классификации все еще могут привести к снижению качества.
«В птицеводстве мы наблюдаем не масштабные потери, а скорее снижение качества продукции, когда она перестает соответствовать своему целевому рынку, что приводит к использованию менее ценных продуктов вместо отходов», — объясняет Стинберг.
Результаты более широкого исследования мясной отрасли показывают, что это может означать на практике: некачественная продукция часто продавалась по более низкой цене (58%), в то время как другая перенаправлялась на производство кормов для животных (16%), кормовых добавок (54%) или отходов (45%). Другими словами, проблема заключается не столько в масштабных потерях, сколько в снижении стоимости продукции, когда она больше не может следовать своему первоначальному пути на рынок.
Подтверждение высоких показателей эффективности утилизации отходов.
Для специалистов птицеводства это, пожалуй, главная ценность работы BREADCRUMB. Она подтверждает данными о высоких показателях утилизации отходов в птицеводстве. В то же время, она дает более точное представление о том, где стандарты маркетинга могут еще предложить возможности для дальнейшей оптимизации использования продукта, ограничивая снижение качества и помогая максимизировать ценность производимого мяса птицы.
В условиях продолжающихся дискуссий о стандартах, устойчивом развитии и использовании ресурсов птицеводство находится в выгодном положении: низкие потери, эффективное использование продукции, высокие сравнительные показатели и более надежная доказательная база для их подтверждения.
Fabian Brockötter, главный редактор журнала Poultry World
Проект BREADCRUMB предоставляет птицеводческому сектору то, чего ему редко удается получить в подобных дискуссиях: межотраслевой ориентир для оценки того, как стандарты маркетинга продуктов питания могут влиять на потери в различных цепочках поставок продуктов питания. Он исследует взаимосвязь между стандартами маркетинга продуктов питания — правилами, определяющими классификацию продукции и ее представление на рынке, — и пищевыми отходами в пяти товарных группах: фрукты и овощи, мясо, яйца, злаки и рыба.
На практике это исследование рассматривает, как стандарты и связанные с ними рыночные требования влияют на то, дойдут ли продукты питания до целевого рынка или будут перенаправлены на менее ценное использование. В рамках этой работы AVEC возглавила исследование на примере птицеводства, охватившее целую курицу, филе грудки, ножки и переработанные продукты на основных этапах цепочки.
Низкие уровни
Результаты исследования птицеводства однозначны. Предполагаемые потери, связанные со стандартами маркетинга, составили около 1% для целой курицы, 0,3% для филе грудки, 0,6% для ножек и 0,1% для переработанных продуктов. Это низкие показатели, особенно если рассматривать их в контексте более широкого стандарта BREADCRUMB.
В том же исследовании доля забитых свиных туш составила 8,7%, говядины — 12,5%, а яиц на стадии переработки — 6,8%. В некоторых случаях показатели по фруктам и овощам были еще выше, в том числе по хурме — 22,5% на первичном этапе производства. В этом контексте птица явно входит в число наиболее успешных товаров в рамках проекта.
Почему стандарты маркетинга по-прежнему имеют значение
Это важно для сектора, от которого ожидается как эффективность, так и устойчивость. Как отмечает Бирт Стинберг, генеральный секретарь AVEC: «Птицеводство уже делает многое из того, что все чаще требуют более широкие дискуссии о продовольственной системе: минимизирует потери, максимально используя при этом съедобную продукцию».
Это также соответствует реалиям бизнеса. Птицеводство — это крупномасштабная производственная цепочка, построенная на планировании, жестких спецификациях и возврате затрат, и она менее подвержена, чем некоторые другие сектора, тем потерям, которые могут возникнуть, когда внешний вид, сезонность или срок годности быстро вытесняют продукцию с рынка. В этом смысле эталонный показатель BREADCRUMB подтверждает более широкий тезис: маркетинговые стандарты не приводят к значительным потерям в птицеводстве так, как это может происходить в некоторых других отраслях.
Понижение рейтинга и использование ценности
Тем не менее, в данном исследовании отмечается одна важная деталь: целая курица заняла наибольшую долю в категории птицы, что напоминает о том, что целые тушки оставляют меньше места для гибкости, когда продукт не соответствует точным спецификациям рынка, для которого он был предназначен. Это не меняет общей картины, но показывает, где стандарты маркетинга и требования к классификации все еще могут привести к снижению качества.
«В птицеводстве мы наблюдаем не масштабные потери, а скорее снижение качества продукции, когда она перестает соответствовать своему целевому рынку, что приводит к использованию менее ценных продуктов вместо отходов», — объясняет Стинберг.
Результаты более широкого исследования мясной отрасли показывают, что это может означать на практике: некачественная продукция часто продавалась по более низкой цене (58%), в то время как другая перенаправлялась на производство кормов для животных (16%), кормовых добавок (54%) или отходов (45%). Другими словами, проблема заключается не столько в масштабных потерях, сколько в снижении стоимости продукции, когда она больше не может следовать своему первоначальному пути на рынок.
Подтверждение высоких показателей эффективности утилизации отходов.
Для специалистов птицеводства это, пожалуй, главная ценность работы BREADCRUMB. Она подтверждает данными о высоких показателях утилизации отходов в птицеводстве. В то же время, она дает более точное представление о том, где стандарты маркетинга могут еще предложить возможности для дальнейшей оптимизации использования продукта, ограничивая снижение качества и помогая максимизировать ценность производимого мяса птицы.
В условиях продолжающихся дискуссий о стандартах, устойчивом развитии и использовании ресурсов птицеводство находится в выгодном положении: низкие потери, эффективное использование продукции, высокие сравнительные показатели и более надежная доказательная база для их подтверждения.
Fabian Brockötter, главный редактор журнала Poultry World
Источник: https://www.poultryworld.net
