Твердофазная ферментация: революция производства кормов для животных
Твердофазная ферментация: революция производства кормов для животных
Твердофазная ферментация (ТФФ) открывает захватывающие возможности для повышения питательной ценности кормов для животных, но до сих пор оставалась недоступной для многих производителей. Теперь два европейских эксперта разрабатывают простой и гибкий метод ТФФ, предназначенный как для комбикормовых заводов, так и для домашних смесителей. Их система «подключи и работай» вскоре может сделать высокоценные ферментированные белковые ингредиенты доступными и недорогими во всем мире.
Метафоры оказываются полезными при попытке объяснить процессы на микробиологическом уровне. С усмешкой доктор Генрих Кляйне Клаузинг любит говорить о своих «сотрудниках», которые выполняют свою работу для производителей кормов, имея в виду молочнокислые бактерии. В конце концов, эти бактерии играют центральную роль в процессе твердофазной ферментации (ТФФ).
Рядом с ним — доктор Рональд Шолтен, который знает другую метафору. Процесс ферментации, говорит он, немного похож на войну. Риторически он спрашивает: «Если вы идете в бой и отправляете на фронт миллион спящих солдат, помогут ли они вам победить?» и продолжает: «Однако, если я активизирую своих солдат перед боем — вот тогда я и одержу победу».
ПРОФИЛИ
Голландец доктор Рональд Шолтен (слева) — совладелец и основатель консалтинговой компании Dr Ferm, специализирующейся на процессах ферментации, со штаб-квартирой в Венгрии. В 2001 году он получил докторскую степень по питанию животных в Вагенингенском университете и исследовательском центре в Нидерландах. За свою карьеру он занимал различные должности в научно-исследовательском институте, компании по производству кормов и на свинофермах, часто уделяя особое внимание Центральной Европе, прежде чем в 2010 году основал собственную консалтинговую компанию Dr. Ferm.
Диетолог доктор Генрих Кляйне Клаузинг (справа) большую часть своей жизни проработал в немецкой компании по производству кормов для животных Deutsche Tiernahrung Cremer, занимая различные руководящие должности и работая в дочерних компаниях, в конечном итоге достигнув высших руководящих позиций до выхода на пенсию в конце 2025 года. В период с 2015 по 2018 год он сменил сферу деятельности, став управляющим директором компании по производству кормов для животных EW Nutrition. Доктор Кляйне Клаузинг получил докторскую степень в Боннском университете (Германия) в 1990 году. После выхода на пенсию он основал компанию Dr KK Consulting, чтобы помогать агробизнесу находить практические решения. Фото: Винсент тер Бек
Активация солдат
Активация молочнокислых бактерий — один из ключевых компонентов концепции твердофазной ферментации (ТФФ), над которой работают два эксперта. Они познакомились на выставке VIV Europe 2018, узнали о специфических качествах друг друга и признали потенциал для дальнейшего сотрудничества. Доктор Шолтен обладает многолетним опытом в процессах ферментации — от темы своей докторской диссертации до статуса известного эксперта по жидкостной ферментации в своей консалтинговой компании «Dr. Ferm». Он давно хотел изучить возможности внедрения ТФФ для более широкого круга производителей.
Диетолог доктор Кляйне Клаузинг много лет возглавлял, например, компанию Deutsche Tiernahrung Cremer, известную по бренду Deuka, и, таким образом, имеет большой опыт в разработке и выводе на рынок продуктов и идей в области питания животных. Его недавний уход на пенсию не означал полного ухода из мира питания животных – наоборот.
Двое мужчин нашли друг друга, стремясь найти концепцию прорыва в области твердофазной ферментации белкового сырья. Как следует из названия, это тип ферментации, для которого требуется лишь минимальное количество влаги.
«Зачем» ферментировать?
Прежде всего, «зачем» ферментировать белковые ингредиенты, не требуя особых размышлений – это помогает молодым животным лучше усваивать растительные белки в период, когда желудочно-кишечный тракт еще развивается. Одним из эффектов ферментации является расщепление антипитательных факторов, но доктор Шолтен знает и другие механизмы действия, говоря: «Ферментация приводит к расщеплению белковых цепочек на более мелкие части, которые в конечном итоге становятся свободными аминокислотами. Затем они могут усваиваться в первой части кишечника молодого животного. Это очень помогает, потому что в последней части тонкого кишечника или в начале толстого кишечника останется меньше белков».
Важность этого трудно переоценить. Когда меньше белковых субстратов попадает в толстый кишечник, у вредных бактерий меньше шансов там заселиться. В результате животные будут здоровее, а уровень выбросов будет ниже.
Приводя в пример свиней, доктор Шолтен говорит о соевом шроте («золотом стандарте»): «В идеале свиньи должны усваивать 90% продукта. Однако этот процент обычно измеряется в конце тонкой кишки у свиней весом от 50 до 70 кг. Молодое животное не достигнет этих 90%, возможно, только 70%».
Редактор: Vincent Ter Beek
Метафоры оказываются полезными при попытке объяснить процессы на микробиологическом уровне. С усмешкой доктор Генрих Кляйне Клаузинг любит говорить о своих «сотрудниках», которые выполняют свою работу для производителей кормов, имея в виду молочнокислые бактерии. В конце концов, эти бактерии играют центральную роль в процессе твердофазной ферментации (ТФФ).
Рядом с ним — доктор Рональд Шолтен, который знает другую метафору. Процесс ферментации, говорит он, немного похож на войну. Риторически он спрашивает: «Если вы идете в бой и отправляете на фронт миллион спящих солдат, помогут ли они вам победить?» и продолжает: «Однако, если я активизирую своих солдат перед боем — вот тогда я и одержу победу».
ПРОФИЛИ
Голландец доктор Рональд Шолтен (слева) — совладелец и основатель консалтинговой компании Dr Ferm, специализирующейся на процессах ферментации, со штаб-квартирой в Венгрии. В 2001 году он получил докторскую степень по питанию животных в Вагенингенском университете и исследовательском центре в Нидерландах. За свою карьеру он занимал различные должности в научно-исследовательском институте, компании по производству кормов и на свинофермах, часто уделяя особое внимание Центральной Европе, прежде чем в 2010 году основал собственную консалтинговую компанию Dr. Ferm.
Диетолог доктор Генрих Кляйне Клаузинг (справа) большую часть своей жизни проработал в немецкой компании по производству кормов для животных Deutsche Tiernahrung Cremer, занимая различные руководящие должности и работая в дочерних компаниях, в конечном итоге достигнув высших руководящих позиций до выхода на пенсию в конце 2025 года. В период с 2015 по 2018 год он сменил сферу деятельности, став управляющим директором компании по производству кормов для животных EW Nutrition. Доктор Кляйне Клаузинг получил докторскую степень в Боннском университете (Германия) в 1990 году. После выхода на пенсию он основал компанию Dr KK Consulting, чтобы помогать агробизнесу находить практические решения. Фото: Винсент тер Бек
Активация солдат
Активация молочнокислых бактерий — один из ключевых компонентов концепции твердофазной ферментации (ТФФ), над которой работают два эксперта. Они познакомились на выставке VIV Europe 2018, узнали о специфических качествах друг друга и признали потенциал для дальнейшего сотрудничества. Доктор Шолтен обладает многолетним опытом в процессах ферментации — от темы своей докторской диссертации до статуса известного эксперта по жидкостной ферментации в своей консалтинговой компании «Dr. Ferm». Он давно хотел изучить возможности внедрения ТФФ для более широкого круга производителей.
Диетолог доктор Кляйне Клаузинг много лет возглавлял, например, компанию Deutsche Tiernahrung Cremer, известную по бренду Deuka, и, таким образом, имеет большой опыт в разработке и выводе на рынок продуктов и идей в области питания животных. Его недавний уход на пенсию не означал полного ухода из мира питания животных – наоборот.
Двое мужчин нашли друг друга, стремясь найти концепцию прорыва в области твердофазной ферментации белкового сырья. Как следует из названия, это тип ферментации, для которого требуется лишь минимальное количество влаги.
«Зачем» ферментировать?
Прежде всего, «зачем» ферментировать белковые ингредиенты, не требуя особых размышлений – это помогает молодым животным лучше усваивать растительные белки в период, когда желудочно-кишечный тракт еще развивается. Одним из эффектов ферментации является расщепление антипитательных факторов, но доктор Шолтен знает и другие механизмы действия, говоря: «Ферментация приводит к расщеплению белковых цепочек на более мелкие части, которые в конечном итоге становятся свободными аминокислотами. Затем они могут усваиваться в первой части кишечника молодого животного. Это очень помогает, потому что в последней части тонкого кишечника или в начале толстого кишечника останется меньше белков».
Важность этого трудно переоценить. Когда меньше белковых субстратов попадает в толстый кишечник, у вредных бактерий меньше шансов там заселиться. В результате животные будут здоровее, а уровень выбросов будет ниже.
Приводя в пример свиней, доктор Шолтен говорит о соевом шроте («золотом стандарте»): «В идеале свиньи должны усваивать 90% продукта. Однако этот процент обычно измеряется в конце тонкой кишки у свиней весом от 50 до 70 кг. Молодое животное не достигнет этих 90%, возможно, только 70%».
Редактор: Vincent Ter Beek
Источник: https://www.poultryworld.net
