Немцы едят всё больше яиц: потребление выросло до 252 на душу населения

Потребление яиц в Германии продолжает расти. В 2025 году каждый человек съел в среднем 252 яйца — на четыре больше, чем в предыдущем году. Несмотря на сокращение популяции несушек, производство немного увеличилось. В то же время ситуация на рынке остаётся напряжённой.

Потребление яиц растёт уже много лет
Спрос на яйца в Германии постоянно растет. По предварительным данным Федерального информационного центра сельского хозяйства (BZL), потребление на душу населения в 2025 году составило 252 яйца. Годом ранее было 248 яиц. С 2022 года тенденция явно растет: в то время потребление составляло 234 яйца на человека.

Общее потребление пищи также увеличилось. Согласно балансу поставок, в прошлом году количество яиц выросло до 21 миллиарда яиц, включая переработанные продукты. В 2024 году эта цифра составляла 20,7 миллиарда.

«Яйца — это экономичный источник высококачественного белка», — объяснил глава BZL доктор Йозеф Гус. Кроме того, такие диеты, как вегетарианская или «низкоуглеводная», могут способствовать увеличению потребления пищи.

Меньше кур, но более высокая производительность кладки
Количество несушек немного сократилось в 2025 году. Всего было насчитано 51,1 миллиона животных — примерно на 400 000 меньше, чем в предыдущем году. Эта цифра также включает оценочные запасы с небольших ферм с менее чем 3 000 местами для животноводства.

Несколько факторов могут быть причиной снижения. К ним относятся потери животных из-за болезней и юридически обязательное демонтаж малых групповых домов с 2026 года.

В то же время производительность животных выросла. Курица-несушка откладывала в среднем 299 яиц в год — на четыре больше, чем в предыдущем году. В результате производство потребительских яиц смогло немного увеличиться.

Производство немного увеличивается до 15,3 миллиарда яиц
Всего немецкие компании произвели почти 15,3 миллиарда потребительских яиц. В 2024 году это было 15,2 миллиарда.

Несмотря на незначительный рост производства, уровень самодостаточности продолжал снижаться. В 2025 году Германия покрыла около 72 процентов своих потребностей отечественными яйцами — на один процентный пункт меньше, чем в предыдущем году. Это означает, что более четверти спроса всё равно придётся импортировать.

Нидерланды остаются самым важным поставщиком
Импорт яиц скорлупы немного снизился в 2025 году. Они упали на 1,3 процента. В отличие от этого, импорт переработанных яичных продуктов — таких как целые яйца, желтки или белки в жидком, сушёном или замороженном виде — увеличился на шесть процентов.

В целом это приводит к небольшому росту импорта на 0,8 процента.

Большинство импортируемых яиц скорлупы по-прежнему поступает из Нидерландов (69 процентов). За ней следует Польша с чуть менее 16 процентами и Бельгия с примерно 3,4 процента.

Однако импорт в 2025 году стал сложнее. Причинами являются сокращение численности населения в Нидерландах и влияние птичьего гриппа в ряде европейских стран.

Экспорт снижается из-за высокого внутреннего спроса
Сильный внутренний спрос также повлиял на экспорт. Экспорт яиц скорлупы снизился на двенадцать процентов. Экспорт яичных продуктов упал на четыре процента.

Нидерланды, Бельгия и Италия остаются важными странами-покупателями немецких яиц.

Пасха традиционно обеспечивает более высокий спрос
Около Пасхи потребление яиц традиционно значительно увеличивается. По данным BZL, розничная торговля продуктами питания тем не менее ожидает, что рынок сможет удовлетворить спрос.

Однако глава BZL Гус описывает ситуацию как напряжённую. Спрос продолжает расти, в то время как популяции животных сокращаются из-за птичьего гриппа, болезни Ньюкасла и структурных изменений в хозяйстве.

В краткосрочной перспективе может возникнуть дефицит предложения. Однако в долгосрочной перспективе запасы по-прежнему считаются безопасными.