Инновации в охлаждении и упаковке переработанных птиц
Инновации в охлаждении и упаковке переработанных птиц
Птицеперерабатывающая промышленность переживает быстрый технологический прогресс, особенно в области охлаждения и упаковки, где эффективность, безопасность, устойчивое развитие и качество продукции теперь являются главными приоритетами.
Достижения в технологиях охлаждения птицы
Воздушное охлаждение: точность и устойчивость
Воздушное охлаждение стало одним из самых значительных прорывов в охлаждении птицы благодаря своим экологическим и качественным преимуществам.
Этот метод использует контролируемую циркуляцию холодного воздуха вокруг индивидуально подвешенных птиц, обеспечивая постепенное и равномерное снижение температуры.
Он сохраняет естественный вкус и текстуру птицы без дополнительной влаги, что обеспечивает лучшую точность веса продукта и превосходные кулинарные характеристики.
Охлаждение воздухом также потребляет значительно меньше воды, что способствует достижению целей устойчивого развития.
Этот метод всё чаще используется на рынках, предпочитающих премиальную свежую птицу, а также в регионах, решающих экологические проблемы.
Охлаждение водой: эффективность при обработке больших объемов
Водяное охлаждение остаётся широко используемым в регионах, где приоритет уделяется масштабу производства и рынкам замороженной птицы. Погружая туши в охлаждённую, часто обработанную антимикробными препаратами воду, процессоры достигают быстрого снижения температуры, подходящего для больших объёмов. Хотя поглощение влаги может быть полезно для замороженных продуктов, предотвращая ожоги в морозильнике, этот метод требует строгого управления водой для предотвращения перекрёстного загрязнения. Несмотря на экологические недостатки, его скорость и масштабируемость сохраняют его актуальность в цепочках поставок с высоким спросом.
Инновации в упаковке, повышающие безопасность и срок хранения
Активная и антимикробная упаковка
Одним из самых заметных достижений является интеграция антимикробных агентов напрямую в упаковочные материалы.
Исследования биоразлагаемых съедобных пленок на основе коллагена с природными антимикробными препаратами показали значительное снижение количества Listeria monocytogenes при длительном хранении при исключении синтетических пластиков.
Эти пленки демонстрируют большой потенциал для вакуумно запечатанной переработанной птицы и направлены на сокращение пластиковых отходов, одновременно повышая безопасность пищевых продуктов.
Холодная плазма для дезактивации поверхности
Технология холодной плазмы обеспечивает нетермальное, без остатков микробное восстановление на поверхностях сырой птицы и обработки. Создавая реактивные кислородные и азотные виды, метод достигает сокращения патогенов более чем на 2 логи, таких как листерия и сальмонелла. Он особенно привлекателен для переработчиков, ищущих решения без химических веществ для повышения безопасности без ущерба для качества продукции.
Модифицированная атмосфера и умные упаковочные системы
Системы упаковки, использующие высокобарьерную модифицированную атмосферную упаковку (MAP), HiOx-MAP и вакуумные конструкции, устойчивые к утечкам, становятся необходимыми в современной птицеобработке. Эти технологии продлевают срок хранения до девяти дней, снижают рост микроорганизмов, улучшают внешний вид продукции и поддерживают более длинные цепочки распространения, включая экспорт. Усилия по устойчивому развитию продвигают интеграцию переработанных материалов после потребления, компостируемых пленок и нанопокрытий для сокращения отходов. Рыночные инновации смещаются в сторону модульных, интеллектуальных и облачных платформ, которые улучшают отслеживаемость, эффективность и оперативную гибкость.
Заключение
Совокупный прогресс в технологиях охлаждения и упаковки переопределяет сектор переработанной птицы. Методы охлаждения воздухом и водой продолжают развиваться в направлении повышения эффективности и устойчивости, а достижения в антимикробных пленках, холодной обработке плазмы и системах MAP повышают безопасность, срок хранения и экологические показатели. Эти инновации формируют отрасль для более устойчивого и ориентированного на потребителя будущего.
Достижения в технологиях охлаждения птицы
Воздушное охлаждение: точность и устойчивость
Воздушное охлаждение стало одним из самых значительных прорывов в охлаждении птицы благодаря своим экологическим и качественным преимуществам.
Этот метод использует контролируемую циркуляцию холодного воздуха вокруг индивидуально подвешенных птиц, обеспечивая постепенное и равномерное снижение температуры.
Он сохраняет естественный вкус и текстуру птицы без дополнительной влаги, что обеспечивает лучшую точность веса продукта и превосходные кулинарные характеристики.
Охлаждение воздухом также потребляет значительно меньше воды, что способствует достижению целей устойчивого развития.
Этот метод всё чаще используется на рынках, предпочитающих премиальную свежую птицу, а также в регионах, решающих экологические проблемы.
Охлаждение водой: эффективность при обработке больших объемов
Водяное охлаждение остаётся широко используемым в регионах, где приоритет уделяется масштабу производства и рынкам замороженной птицы. Погружая туши в охлаждённую, часто обработанную антимикробными препаратами воду, процессоры достигают быстрого снижения температуры, подходящего для больших объёмов. Хотя поглощение влаги может быть полезно для замороженных продуктов, предотвращая ожоги в морозильнике, этот метод требует строгого управления водой для предотвращения перекрёстного загрязнения. Несмотря на экологические недостатки, его скорость и масштабируемость сохраняют его актуальность в цепочках поставок с высоким спросом.
Инновации в упаковке, повышающие безопасность и срок хранения
Активная и антимикробная упаковка
Одним из самых заметных достижений является интеграция антимикробных агентов напрямую в упаковочные материалы.
Исследования биоразлагаемых съедобных пленок на основе коллагена с природными антимикробными препаратами показали значительное снижение количества Listeria monocytogenes при длительном хранении при исключении синтетических пластиков.
Эти пленки демонстрируют большой потенциал для вакуумно запечатанной переработанной птицы и направлены на сокращение пластиковых отходов, одновременно повышая безопасность пищевых продуктов.
Холодная плазма для дезактивации поверхности
Технология холодной плазмы обеспечивает нетермальное, без остатков микробное восстановление на поверхностях сырой птицы и обработки. Создавая реактивные кислородные и азотные виды, метод достигает сокращения патогенов более чем на 2 логи, таких как листерия и сальмонелла. Он особенно привлекателен для переработчиков, ищущих решения без химических веществ для повышения безопасности без ущерба для качества продукции.
Модифицированная атмосфера и умные упаковочные системы
Системы упаковки, использующие высокобарьерную модифицированную атмосферную упаковку (MAP), HiOx-MAP и вакуумные конструкции, устойчивые к утечкам, становятся необходимыми в современной птицеобработке. Эти технологии продлевают срок хранения до девяти дней, снижают рост микроорганизмов, улучшают внешний вид продукции и поддерживают более длинные цепочки распространения, включая экспорт. Усилия по устойчивому развитию продвигают интеграцию переработанных материалов после потребления, компостируемых пленок и нанопокрытий для сокращения отходов. Рыночные инновации смещаются в сторону модульных, интеллектуальных и облачных платформ, которые улучшают отслеживаемость, эффективность и оперативную гибкость.
Заключение
Совокупный прогресс в технологиях охлаждения и упаковки переопределяет сектор переработанной птицы. Методы охлаждения воздухом и водой продолжают развиваться в направлении повышения эффективности и устойчивости, а достижения в антимикробных пленках, холодной обработке плазмы и системах MAP повышают безопасность, срок хранения и экологические показатели. Эти инновации формируют отрасль для более устойчивого и ориентированного на потребителя будущего.
Источник: https://avinews.com
