За рубежом. Маркетинг и управление в сфере переработки куриного мяса
За рубежом. Маркетинг и управление в сфере переработки куриного мяса
Хотя сырое куриное мясо продолжает доминировать по объему продаж во многих странах, переработанное куриное мясо стало важнейшим фактором повышения ценности, дифференциации бренда и организованного роста рынка.
Переработанное куриное мясо
Глобальная птицеводческая отрасль значительно развилась, выйдя далеко за рамки продажи живой птицы и свежезабитого мяса. Изменения в образе жизни, урбанизация, осведомленность о безопасности пищевых продуктов и растущая потребность в удобстве создали отдельный и быстрорастущий сегмент в сфере птицеводства, переработанного или добавленного куриного мяса.
Хотя сырое куриное мясо по-прежнему доминирует по объему продаж во многих регионах, переработанное куриное мясо стало важнейшим фактором повышения ценности, дифференциации бренда и организованного роста рынка.
Понимание того, что представляет собой переработанное куриное мясо, чем оно отличается от свежей, охлажденной или замороженной птицы и как оно продается в разных регионах, имеет важное значение для участников отрасли, стремящихся к устойчивому росту.
Что такое переработанное куриное мясо?
Переработанное куриное мясо — это мясо птицы, которое подверглось целенаправленной переработке, выходящей за рамки базового убоя и консервирования, с целью улучшения удобства, консистенции, вкуса, срока хранения или функциональности.
Переработка включает в себя добавление стоимости, которое может включать в себя:
- Маринование или приправа
- Панировка или покрытие
- Приготовление или частичное приготовление
- Вяление
- Копчение или составление рецептуры
- Порционирование
- И сочетание с другими ингредиентами.
Такие продукты, как наггетсы, колбасы, кебабы, котлеты, маринованные куски мяса и готовые к употреблению блюда, относятся именно к этой категории.
Проще говоря, все продукты из куриного мяса с добавленной стоимостью — это переработанная курица.
Почему свежая, охлажденная и замороженная курица не считается переработанной
Свежую, охлажденную и замороженную курицу часто путают с переработанной курицей, особенно на развивающихся рынках. Однако с точки зрения регулирования, пищевой ценности и маркетинга они принципиально отличаются.
При производстве свежей и охлажденной курицы забой осуществляется в гигиенических условиях с последующим контролем температуры для замедления роста бактерий.
Замораживание дополнительно продлевает срок хранения за счет снижения температуры, но ни один из этих методов не изменяет естественную структуру или состав мяса.
Никакие ингредиенты не добавляются, и продукт остается сырым мясом птицы. Поэтому эти категории классифицируются как минимально обработанные или консервированные, а не переработанные.
Преимущества переработанной курицы или курицы с добавленной стоимостью
Для потребителей
Переработанная курица удовлетворяет потребности современных потребителей так, как это не может сделать сырое мясо птицы. Наиболее очевидным преимуществом является удобство.
Готовые к приготовлению и готовые к употреблению продукты сокращают время приготовления и упрощают планирование питания.
Стандартизированные части и рецептуры обеспечивают стабильный вкус и контроль порций, что особенно ценится в городских домохозяйствах.
С точки зрения безопасности, переработанные продукты, как правило, производятся в контролируемых условиях с отслеживаемостью и контролем качества, что укрепляет доверие потребителей.
Для производителей
Для производителей переработанная курица представляет собой более высокую доходность с каждой птицы.
Добавленная стоимость позволяет лучше использовать сырье, сокращает потери и создает дифференцированные продукты с узнаваемым брендом.
Переработка обеспечивает более длительный срок хранения, более широкий охват дистрибуции и выход на организованные розничные, оптовые и экспортные рынки.
Это также снижает зависимость от нестабильных цен на живую птицу и обеспечивает более предсказуемую маржу.
Глобальный сценарий маркетинга переработанной курицы
Европа
Европа представляет собой один из наиболее структурированных рынков переработанной курицы в мире. Строгие правила безопасности пищевых продуктов, развитая инфраструктура холодильных контур и высокая осведомленность потребителей определяют этот регион.
Маркетинг фокусируется на обеспечении качества, прозрачности, этичном снабжении и маркировке пищевой ценности, а не на агрессивной ценовой конкуренции.
Хотя свежая и охлажденная курица остается доминирующим продуктом, переработанные продукты, такие как готовые блюда, маринованные части и полуфабрикаты, продолжают стабильно расти.
Азия
Азия представляет собой разнообразный и быстро развивающийся ландшафт.
В развитых азиатских странах переработанная курица хорошо интегрирована в розничную торговлю и каналы общественного питания.
В других частях Азии традиционные модели потребления сосуществуют с современными форматами.
Маркетинговые стратегии делают акцент на адаптации к местным вкусам, доступности и удобстве.
Страны, ориентированные на экспорт, также позиционируют переработанную курицу как конкурентоспособную на мировом уровне категорию продуктов.
Индия
Индия выделяется как уникальный случай. Потребление птицы по-прежнему в значительной степени зависит от рынков живой птицы и свежезабитой курицы.
Однако переработанная курица набирает популярность в городских центрах, среди молодых потребителей, а также через каналы общественного питания и электронной коммерции.
Речь идет о замене традиционного потребления и добавлении новых вариантов потребления, таких как быстрые блюда, закуски и удобные форматы.
Текущая ситуация на рынке переработанной курицы в Индии
Переработанная курица в Индии все еще является развивающимся сегментом, но темпы ее роста опережают темпы роста сырой птицы в организованных каналах. Такие продукты, как наггетсы, колбасы, маринованные куски и готовые к приготовлению продукты, все чаще встречаются в современных розничных и онлайн-платформах.
Рестораны быстрого обслуживания, облачные кухни и кейтеринговые компании сыграли важную роль в ознакомлении потребителей с переработанной курицей. Однако проникновение в домохозяйства остается ограниченным.
Маркетинг переработанной курицы с помощью 4P
Продукт
Стратегия продукта лежит в основе маркетинга переработанной курицы. Успех зависит от стабильного качества, безопасности пищевых продуктов, вкуса и удобства. Четкая маркировка, контроль порций и дифференцированный ассортимент продукции помогают укрепить доверие.
Цена
Ценообразование должно уравновешивать доступность с воспринимаемой ценностью. Многоуровневое ценообразование позволяет брендам ориентироваться на массового, среднего и премиум-сегмента потребителей.
Физическое распределение
Эффективные холодильные контуры, надежная логистика и прочные партнерские отношения с розничными сетями имеют решающее значение. Электронная коммерция и модели прямых продаж расширяют охват рынка.
Продвижение
Продвижение – это в равной степени просвещение и убеждение. Маркетинговые коммуникации должны учитывать вопросы свежести, безопасности и качества.
Текущие тенденции, проблемы и возможности
Ключевыми тенденциями являются забота о здоровье, спрос на удобство и инновации в области вкуса. К проблемам относятся пробелы в инфраструктуре, скептицизм потребителей и ценовая чувствительность.
Изучение новых возможностей
Будущий рост зависит от просвещения потребителей, более глубокого проникновения на рынок, инноваций в продуктах и партнерства в розничной торговле и сфере общественного питания.
Проблемы маркетинга переработанной курицы в Индии
Ключевыми проблемами являются предпочтение потребителей живого убоя, ограниченный охват холодильных контуров, сложность регулирования и фрагментированная дистрибуция.
Переработанная курица представляет собой будущее создания ценности в птицеводческой отрасли.
Глобальные рынки находятся на разных стадиях зрелости, но основные факторы роста остаются неизменными во всех регионах, а именно: удобство, безопасность и стабильность качества продукции.
В Индии переработанная куриная продукция пока не является категорией массового потребления. Однако направление роста очевидно. Продуманный маркетинг, дисциплинированные методы управления и инновации, ориентированные на потребителя, определят, насколько успешно категория перейдет из нишевого сегмента в сегмент массового потребления.
Переработанное куриное мясо
Глобальная птицеводческая отрасль значительно развилась, выйдя далеко за рамки продажи живой птицы и свежезабитого мяса. Изменения в образе жизни, урбанизация, осведомленность о безопасности пищевых продуктов и растущая потребность в удобстве создали отдельный и быстрорастущий сегмент в сфере птицеводства, переработанного или добавленного куриного мяса.
Хотя сырое куриное мясо по-прежнему доминирует по объему продаж во многих регионах, переработанное куриное мясо стало важнейшим фактором повышения ценности, дифференциации бренда и организованного роста рынка.
Понимание того, что представляет собой переработанное куриное мясо, чем оно отличается от свежей, охлажденной или замороженной птицы и как оно продается в разных регионах, имеет важное значение для участников отрасли, стремящихся к устойчивому росту.
Что такое переработанное куриное мясо?
Переработанное куриное мясо — это мясо птицы, которое подверглось целенаправленной переработке, выходящей за рамки базового убоя и консервирования, с целью улучшения удобства, консистенции, вкуса, срока хранения или функциональности.
Переработка включает в себя добавление стоимости, которое может включать в себя:
- Маринование или приправа
- Панировка или покрытие
- Приготовление или частичное приготовление
- Вяление
- Копчение или составление рецептуры
- Порционирование
- И сочетание с другими ингредиентами.
Такие продукты, как наггетсы, колбасы, кебабы, котлеты, маринованные куски мяса и готовые к употреблению блюда, относятся именно к этой категории.
Проще говоря, все продукты из куриного мяса с добавленной стоимостью — это переработанная курица.
Почему свежая, охлажденная и замороженная курица не считается переработанной
Свежую, охлажденную и замороженную курицу часто путают с переработанной курицей, особенно на развивающихся рынках. Однако с точки зрения регулирования, пищевой ценности и маркетинга они принципиально отличаются.
При производстве свежей и охлажденной курицы забой осуществляется в гигиенических условиях с последующим контролем температуры для замедления роста бактерий.
Замораживание дополнительно продлевает срок хранения за счет снижения температуры, но ни один из этих методов не изменяет естественную структуру или состав мяса.
Никакие ингредиенты не добавляются, и продукт остается сырым мясом птицы. Поэтому эти категории классифицируются как минимально обработанные или консервированные, а не переработанные.
Преимущества переработанной курицы или курицы с добавленной стоимостью
Для потребителей
Переработанная курица удовлетворяет потребности современных потребителей так, как это не может сделать сырое мясо птицы. Наиболее очевидным преимуществом является удобство.
Готовые к приготовлению и готовые к употреблению продукты сокращают время приготовления и упрощают планирование питания.
Стандартизированные части и рецептуры обеспечивают стабильный вкус и контроль порций, что особенно ценится в городских домохозяйствах.
С точки зрения безопасности, переработанные продукты, как правило, производятся в контролируемых условиях с отслеживаемостью и контролем качества, что укрепляет доверие потребителей.
Для производителей
Для производителей переработанная курица представляет собой более высокую доходность с каждой птицы.
Добавленная стоимость позволяет лучше использовать сырье, сокращает потери и создает дифференцированные продукты с узнаваемым брендом.
Переработка обеспечивает более длительный срок хранения, более широкий охват дистрибуции и выход на организованные розничные, оптовые и экспортные рынки.
Это также снижает зависимость от нестабильных цен на живую птицу и обеспечивает более предсказуемую маржу.
Глобальный сценарий маркетинга переработанной курицы
Европа
Европа представляет собой один из наиболее структурированных рынков переработанной курицы в мире. Строгие правила безопасности пищевых продуктов, развитая инфраструктура холодильных контур и высокая осведомленность потребителей определяют этот регион.
Маркетинг фокусируется на обеспечении качества, прозрачности, этичном снабжении и маркировке пищевой ценности, а не на агрессивной ценовой конкуренции.
Хотя свежая и охлажденная курица остается доминирующим продуктом, переработанные продукты, такие как готовые блюда, маринованные части и полуфабрикаты, продолжают стабильно расти.
Азия
Азия представляет собой разнообразный и быстро развивающийся ландшафт.
В развитых азиатских странах переработанная курица хорошо интегрирована в розничную торговлю и каналы общественного питания.
В других частях Азии традиционные модели потребления сосуществуют с современными форматами.
Маркетинговые стратегии делают акцент на адаптации к местным вкусам, доступности и удобстве.
Страны, ориентированные на экспорт, также позиционируют переработанную курицу как конкурентоспособную на мировом уровне категорию продуктов.
Индия
Индия выделяется как уникальный случай. Потребление птицы по-прежнему в значительной степени зависит от рынков живой птицы и свежезабитой курицы.
Однако переработанная курица набирает популярность в городских центрах, среди молодых потребителей, а также через каналы общественного питания и электронной коммерции.
Речь идет о замене традиционного потребления и добавлении новых вариантов потребления, таких как быстрые блюда, закуски и удобные форматы.
Текущая ситуация на рынке переработанной курицы в Индии
Переработанная курица в Индии все еще является развивающимся сегментом, но темпы ее роста опережают темпы роста сырой птицы в организованных каналах. Такие продукты, как наггетсы, колбасы, маринованные куски и готовые к приготовлению продукты, все чаще встречаются в современных розничных и онлайн-платформах.
Рестораны быстрого обслуживания, облачные кухни и кейтеринговые компании сыграли важную роль в ознакомлении потребителей с переработанной курицей. Однако проникновение в домохозяйства остается ограниченным.
Маркетинг переработанной курицы с помощью 4P
Продукт
Стратегия продукта лежит в основе маркетинга переработанной курицы. Успех зависит от стабильного качества, безопасности пищевых продуктов, вкуса и удобства. Четкая маркировка, контроль порций и дифференцированный ассортимент продукции помогают укрепить доверие.
Цена
Ценообразование должно уравновешивать доступность с воспринимаемой ценностью. Многоуровневое ценообразование позволяет брендам ориентироваться на массового, среднего и премиум-сегмента потребителей.
Физическое распределение
Эффективные холодильные контуры, надежная логистика и прочные партнерские отношения с розничными сетями имеют решающее значение. Электронная коммерция и модели прямых продаж расширяют охват рынка.
Продвижение
Продвижение – это в равной степени просвещение и убеждение. Маркетинговые коммуникации должны учитывать вопросы свежести, безопасности и качества.
Текущие тенденции, проблемы и возможности
Ключевыми тенденциями являются забота о здоровье, спрос на удобство и инновации в области вкуса. К проблемам относятся пробелы в инфраструктуре, скептицизм потребителей и ценовая чувствительность.
Изучение новых возможностей
Будущий рост зависит от просвещения потребителей, более глубокого проникновения на рынок, инноваций в продуктах и партнерства в розничной торговле и сфере общественного питания.
Проблемы маркетинга переработанной курицы в Индии
Ключевыми проблемами являются предпочтение потребителей живого убоя, ограниченный охват холодильных контуров, сложность регулирования и фрагментированная дистрибуция.
Переработанная курица представляет собой будущее создания ценности в птицеводческой отрасли.
Глобальные рынки находятся на разных стадиях зрелости, но основные факторы роста остаются неизменными во всех регионах, а именно: удобство, безопасность и стабильность качества продукции.
В Индии переработанная куриная продукция пока не является категорией массового потребления. Однако направление роста очевидно. Продуманный маркетинг, дисциплинированные методы управления и инновации, ориентированные на потребителя, определят, насколько успешно категория перейдет из нишевого сегмента в сегмент массового потребления.
Источник: https://avinews.com
