Факторы, влияющие на качество яичной скорлупы.
Факторы, влияющие на качество яичной скорлупы.
Яйцо считается одним из наиболее полноценных продуктов питания в рационе человека. Оно богато витаминами, минералами, жирными кислотами и белками, обладающими превосходной биологической ценностью. Его физические и химические характеристики могут влиять на его рыночную привлекательность, а также обеспечивать дополнительную ценность.
Это сложная структура, состоящая из трех основных частей: желтка (27–32%), белка (56–61%) и скорлупы (8–11%) (Ордоньес, 2005). В меньших пропорциях она состоит из других элементов, таких как бластодиск, халаза, воздушная камера, кутикула и мембраны скорлупы. Скорлупа имеет большое значение для качества яиц с точки зрения сохранения их питательной ценности и в коммерческих целях. Скорлупа — это естественная упаковка яйца, состоящая из органических и минеральных веществ, таких как: 95% карбоната кальция (CaCO3), 1,4% карбоната магния (MgCO3) и 3% гликопротеинов, мукопротеинов, коллагена и мукополисахаридов.
На минерализацию и качество скорлупы влияют многие факторы, включая факторы окружающей среды и питания, а также здоровье и благополучие коммерческих кур-несушек (Бонилья и др., 2020). У современных кур-несушек часть экономических потерь связана с низкой прочностью и толщиной скорлупы. Поэтому в данной технической статье будут рассмотрены основные факторы, влияющие на качество скорлупы, и способы его улучшения с помощью стратегий питания.
ФОРМИРОВАНИЕ ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЫ
У коммерческих кур-несушек наблюдаются специфические физиологические адаптации к ежедневной яйцекладке. Примерно в 16 недель, когда они достигают половой зрелости, уровень эстрогена повышается, и яйцевод начинает быстро расти. Через две недели после этого процесса они начинают нести свои первые яйца. Формирование и минерализация яичной скорлупы — это процесс, требующий большого количества кальция (Ca) (Navarro, 2019).
Кальций, отложенный в скорлупе, поступает через кровоток. Яичная скорлупа содержит приблизительно 2 г кальция у высокопродуктивных птиц, что эквивалентно 8-10% от общего количества кальция в их массе тела. Следовательно, если формирование скорлупы длится приблизительно 20 часов, требуется от 100 до 150 мг кальция в час. Кальций, используемый для формирования скорлупы, поступает из двух источников: корма и костей. Костный мозг, формирующийся за две недели до начала яйцекладки, служит резервуаром кальция для кальцификации скорлупы в ночное время, когда куры не едят и запасы кальция в их кишечнике истощаются (Наварро, 2019). Это подчеркивает важность обеспечения адекватного уровня кальция в программах кормления в зависимости от породы, суточной яйценоскости (%), потребления корма (г/птица/день), условий содержания и климата.
Кальцификация скорлупы происходит в матке, в маточной жидкости. Кальций (Ca) и бикарбонаты (HCO3-) находятся в состоянии гипернасыщения, что делает возможным спонтанное осаждение кальция. Прекращение осаждения и отложения кальция происходит примерно за два часа до яйцекладки и, по-видимому, связано с увеличением концентрации фосфатов в маточной жидкости, что препятствует кристаллизации CaCO3.
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО СКОРЛУПЫ
ВОЗРАСТ ПТИЦЫ
Размер и вес яйца увеличиваются с возрастом, но вес скорлупы не увеличивается пропорционально. В результате толщина скорлупы и ее процентное соотношение к весу яйца уменьшаются. Это связано с увеличением площади поверхности, увеличением диаметра пор и меньшим отложением CaCO3, что делает скорлупу менее прочной (Riley et al. 2014), тем самым увеличивая количество разбитых яиц. Другим фактором является низкая метаболическая эффективность кур-несушек в усвоении кальция и мобилизации кальция из костей. Уровень удержания этого иона у молодых птиц составляет 60%, а у более старых — 40%. В качестве альтернативы, внесение крупнодисперсного кальция (3,0 мм) после 15:00 является распространенной и эффективной практикой для сохранения качества яичной скорлупы в более старых стадах или в стадах с неблагоприятными условиями содержания (здоровье и/или климат).
ИНДУЦИРОВАННАЯ ЛИНЬКА
Это распространенная практика, применяемая некоторыми производителями для улучшения качества и толщины яичной скорлупы. Хотя яйцекладка во время второй линьки примерно на 10% ниже, по сравнению с первым производственным циклом (Hy-Line W36, 2016), этот метод управления обеспечивает быстрое восстановление репродуктивной способности птиц, производя более 85% крупных и очень крупных яиц по сравнению с 70% в первом цикле. Однако эти яйца имеют более тонкую скорлупу, большее количество пор, что увеличивает процент разбитых яиц, и большую потерю воды за счет испарения (Carvalho et al., 2003).
Поскольку это жизнеспособная практика, важно иметь специальный рацион для этой физиологической фазы и искать стратегии питания, которые улучшают качество скорлупы. Некоторые из таких стратегий включают: крупный кальций, витамин D в его активной форме 1,25-дигидроксихолекальциферол и оптимальное соотношение крупного и мелкого кальция (1,0 мм). Наши рекомендации основаны на результатах полевых исследований для поддержания потребностей в питательных веществах и качества скорлупы
ТЕПЛОВОЙ СТРЕСС
Оптимальная температура для зоотехнических показателей составляет от 19 до 22°C для коммерческих кур-несушек. Тепловой стресс вызывает ряд физиологических изменений, кульминацией которых является снижение качества яичной скорлупы. Температура выше 32°C приводит к повышению pH крови и частоты дыхания у кур-несушек, что снижает уровень кальция и углекислого газа в плазме соответственно (Mashaly et al., 2004). Углекислый газ, наряду с кальцием, участвует в формировании яичной скорлупы; следовательно, любое событие, нарушающее усвоение этих веществ, негативно влияет на внешнее качество яичной скорлупы.
Для минимизации воздействия тепла можно использовать несколько стратегий питания, таких как формулы с более низким метаболическим темпом (формулирование чистой энергии, снижение избытка белка и точное обеспечение аминокислотами), добавление бикарбоната натрия и использование витаминов, прежде всего витамина С (Bonilla et al., 2020), которые уменьшают неблагоприятные последствия теплового стресса. Добавление минералов, органических кислот, электролитов и антиоксидантов в воду снижает смертность во время теплового стресса.
БОЛЕЗНИ
Некоторые заболевания также напрямую влияют на качество яичной скорлупы, основными из них являются: инфекционный бронхит (ИБ), который влияет на яйценоскость, снижая ее до 50%, и часто приводит к мягкой или деформированной скорлупе; болезнь Ньюкасла, вызываемая вирусом, поражающим слизистые оболочки дыхательных путей, влияющим на качество яиц, приводя к появлению яиц с шероховатой, шелушащейся или деформированной скорлупой; и синдром яйцекладки. Вызываемый вирусом (аденовирус группы III), его основной характеристикой является резкое снижение яйценоскости, связанное с появлением яиц с тонкой, мягкой или без скорлупы, а также потерей цвета скорлупы.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО СКОРЛУПЫ
Благодаря генетическому развитию, направленному на максимизацию яйценоскости, выносливости, качества яиц, конверсии корма и продуктивного возраста, куры-несушки скорректировали свои потребности в питательных веществах для поддержания высоких зоотехнических показателей. Птицы гораздо более чувствительны к изменениям в составе корма, поскольку питание направлено не только на эффективное производство яиц, но и на получение яиц высокого качества. Поэтому необходимо учитывать различные физиологические и продуктивные фазы развития птиц, подчеркивая важность генетики, возраста, климатических условий и состояния здоровья при разработке программ кормления, отвечающих их пищевым потребностям.
РАЗМЕР ЧАСТИЦ КОРМА
Размер частиц корма играет очень важную роль в регулировании потребления корма у птицы и, следовательно, в качестве конечного продукта. Куры-несушки предпочитают более крупные частицы, и это предпочтение усиливается с возрастом. Размер частиц корма влияет на усвояемость питательных веществ, моторику и транзит кишечника, а также на секрецию пищеварительных ферментов. При подаче корма с соответствующим размером частиц он дольше остается в желудке, что приводит к большему механическому воздействию и большему количеству пищеварительных ферментов, выделяемых преджелудком. Помимо физиологического аспекта, такого как улучшенная усвояемость и использование питательных веществ, физическая структура корма оказывает сильное влияние на поведение птиц (Гамбаро, 2020). В таблице ниже показан рекомендуемый размер частиц для кур-несушек.
ИСТОЧНИК КАЛЬЦИЯ И ГРАНУЛОМЕТРИЯ
Изменения химического состава, растворимости in vitro, биодоступности и гранулометрии важны при выборе источников кальция в кормах для птицы. Растворимость является ключевым фактором, поскольку она тесно связана с биодоступностью и всасыванием в кишечнике.
Наиболее распространенными источниками кальция для кур-несушек являются карбонат кальция, дикальцийфосфат и, в некоторых странах, раковины устриц. Важно проверять изменчивость каждого источника кальция, учитывая его физико-химические характеристики, происхождение, значения растворимости и размер частиц.
Для кур-несушек размер частиц кальция и его источник влияют на его высвобождение и усвоение в процессе формирования скорлупы. Один из способов регулирования качества скорлупы — использование крупнодисперсных источников кальция, которые имеют более медленную растворимость. Многие исследования показали положительный эффект замены мелкодисперсного кальция крупнодисперсным (2–4 мм), который дольше удерживается в желудке. Поскольку он растворяется медленнее, поступление кальция в организм более сбалансировано, а также поддерживается его концентрация в крови в течение ночи, когда происходит формирование скорлупы.
ФОСФОР (P)
Хотя яичная скорлупа в основном состоит из CaCO3, метаболизм Ca и P имеет решающее значение для процесса кальцификации скорлупы. Ca и P соединяются, образуя кристалл гидроксиапатита (форма хранения в костях). Если уровень кальция в рационе недостаточен для формирования скорлупы, он будет мобилизован из костного мозга. Однако эта мобилизация возможна только за счет связывания с циркулирующим фосфором (Galea, 2011). Качество скорлупы может ухудшиться из-за нерегулярного уровня фосфора в рационе, что может нарушить высвобождение кальция из костей и правильную минерализацию скорлупы. Необходимо контролировать уровень фосфора в рационе при использовании фитазы в корме. По мере увеличения биодоступности фермента количество, которое необходимо добавлять в рацион, следует пересчитывать, чтобы избежать перекармливания птицы и снижения яйценоскости и качества яиц (Duarte and Junqueira, 2010).
Ввиду важности кальция (Ca) и фосфора (P) и взаимосвязи между ними, необходимо удовлетворять потребности птиц, учитывая возраст и фазы кормления, чтобы гарантировать производство и качество яичной скорлупы.
МИКРОМИНЕРЫ
Цинк (Zn), марганец (Mn) и медь (Cu), как кофакторы некоторых ферментов, могут влиять на свойства яичной скорлупы. Цинк является важным кофактором в активности карбоангидразы, которая контролирует перенос бикарбонатных ионов из крови в железу, отвечающую за скорлупу. Марганец, наряду с цинком, является кофактором металлоферментов, участвующих в синтезе мукополисахаридов и карбонатов, образующих органическую матрицу яичной скорлупы (Swiatkiewicz и Koreleski, 2008). Дефицит марганца нарушает формирование кутикулы яичной скорлупы, увеличивая количество полупрозрачных участков (Araújo и Albino, 2011). Дефицит меди приводит к появлению яиц с хрупкой скорлупой из-за деформации мембраны скорлупы.
Микроэлементы в органической форме обладают большей биодоступностью, более эффективно удовлетворяя потребности в микроэлементах у коммерческих кур-несушек. Адекватное питание кур на протяжении всего периода яйцекладки, с оптимальным содержанием кальция, фосфора и микроэлементов (манго, цинк и медь в неорганической/органической формах), является ключом к поддержанию общего здоровья курицы в течение длительных циклов яйцекладки, где сохранение качества и стойкости яиц в конце цикла имеет решающее значение.
ВИТАМИН D
Активная форма витамина D3 необходима для поддержания яйцекладки, формирования скорлупы и усвоения кальция в кишечнике. Рецепторы витамина D3 более концентрированы в матке, чем в других сегментах яйцевода курицы, что подчеркивает их важность в гомеостазе кальция и фосфора. У более старых кур-несушек наблюдается снижение способности почек гидроксилировать витамин D, что объясняет одну из причин низкого качества яичной скорлупы (Baião и Lúcio, 2005). Поэтому включение витамина D в рацион птицы в конце первого цикла яйцекладки и в начале второго может улучшить качество яичной скорлупы и прочность костей.
ЭЛЕКТРОЛИТНЫЙ БАЛАНС
Хотя потребность домашней птицы в натрии (Na), калии (K) и хлориде (Cl) минимальна, адекватный баланс питательных веществ необходим для поддержания кислотно-щелочного баланса и, следовательно, улучшения продуктивности птицы.
Согласно данным Борхеса и др. (2003), качество яичной скорлупы улучшается при повышении уровня Na+ и K+, но ухудшается при избытке Cl-, поскольку это снижает электролитный баланс в крови и значительно увеличивает выведение кальция, что приводит к снижению его доступности для образования яичной скорлупы. Птицы, подвергающиеся тепловому стрессу, вызывают отрицательный минеральный баланс.
Избыток K+ и Na+ приводит к кислотно-щелочному дисбалансу в крови. Электролитный дисбаланс может привести к появлению мелких яиц с тонкой скорлупой, главным образом потому, что алкалоз влияет на концентрацию свободного Ca в крови (форма, используемая птицами для формирования скорлупы). Добавление электролитов в воду может снизить тяжесть теплового стресса, тем самым улучшая качество яичной скорлупы.
ФИТОБИОТИКИ
Фитобиотики — это биомолекулы, как правило, вторичные метаболиты, вырабатываемые растениями, чья противовоспалительная, антиоксидантная, бактерицидная и иммуномодулирующая активность, как было показано, оказывает положительное влияние на продуктивность животных. Некоторые исследования на курах-несушках показали, что добавление фитобиотиков в рацион положительно влияет на качество яичной скорлупы (Bozkurt et al., 2012); однако механизм, посредством которого фитобиотики улучшают качество яичной скорлупы, до сих пор полностью не изучен. Amad et al. В исследовании (2011 г.) был сделан вывод, что кажущаяся усвояемость кальция и фосфора в подвздошной кишке линейно увеличивается при добавлении в рацион фитобиотика (масла тимьяна и аниса). Помимо улучшения усвояемости в подвздошной кишке, этот эффект может быть обусловлен стимулирующим воздействием добавки на эндогенные пищеварительные ферменты и большей площадью абсорбционной поверхности в кишечнике.
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА СКОРЛУПЫ
Для оценки качества скорлупы используются несколько методов, таких как:
1. Толщина скорлупы; это измерение напрямую связано с прочностью скорлупы и проводится с помощью микрометра путем определения толщины фрагмента скорлупы.
2. Прочность скорлупы; для оценки твердости скорлупы (путем точного и воспроизводимого измерения), то есть силы, которую яйцо может выдержать до разрушения, используются дюрометры или текстурометры. Это один из наиболее рекомендуемых методов благодаря его точности и надежности.
3. Удельная плотность; Флотационная технология предполагает помещение яиц в растворы с постепенно увеличивающейся концентрацией соли (1,070, 1,075, 1,080, 1,085, 1,090, 1,095 и 1,100 г/см³). Согласно Лисону и Саммеру (2009), скорлупа хорошего качества имеет удельную плотность более 1,080 г/см³.
В GRUPO NUTEC®, благодаря нашим стратегиям питания, таким как GRANUMIX® POSTURA, обеспечивающий оптимальный размер частиц, и использованию фитобиотиков, таких как PROFLORA®, мы повышаем зоотехнические показатели и качество яиц современных кур-несушек. Мы регулярно берем образцы яиц у каждого из наших клиентов и измеряем их качество с помощью высокоспециализированного оборудования (цифровой счетчик яиц DET 6000). Это устройство позволяет мгновенно измерять прочность и толщину скорлупы, что дает нам возможность контролировать программы кормления и предоставлять технические рекомендации для постоянного улучшения в производственных подразделениях. Наша цель всегда заключается в повышении рентабельности на одну курицу, а также в улучшении качества яиц в соответствии с рыночными условиями.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ СООБРАЖЕНИЯ
Качество яичной скорлупы является важнейшим фактором безопасности яичных продуктов и напрямую связано с потребительской приемлемостью. Адекватное поступление питательных веществ в течение продуктивного и непродуктивного периодов содержания коммерческих кур-несушек имеет ключевое значение для поддержания здоровья и целостности кишечника и обеспечения высокого качества конечной продукции. Рекомендуется разработка стратегий питания для более взрослых птиц или птиц, находящихся во втором цикле роста. Некоторые альтернативные методы, такие как использование витамина D, соответствующее соотношение крупнозернистого и мелкозернистого кальция, правильный размер частиц и управление кормом в кормушке, а также использование органических минералов, показали положительные результаты в поддержании и улучшении качества яичной скорлупы.
Улучшение здоровья кишечника с помощью фитобиотических добавок повышает усвоение необходимых питательных веществ для качества яичной скорлупы.
Необходимо сопоставлять результаты оценки качества яичной скорлупы с программами кормления для принятия конкретных решений в области питания.
Это сложная структура, состоящая из трех основных частей: желтка (27–32%), белка (56–61%) и скорлупы (8–11%) (Ордоньес, 2005). В меньших пропорциях она состоит из других элементов, таких как бластодиск, халаза, воздушная камера, кутикула и мембраны скорлупы. Скорлупа имеет большое значение для качества яиц с точки зрения сохранения их питательной ценности и в коммерческих целях. Скорлупа — это естественная упаковка яйца, состоящая из органических и минеральных веществ, таких как: 95% карбоната кальция (CaCO3), 1,4% карбоната магния (MgCO3) и 3% гликопротеинов, мукопротеинов, коллагена и мукополисахаридов.
На минерализацию и качество скорлупы влияют многие факторы, включая факторы окружающей среды и питания, а также здоровье и благополучие коммерческих кур-несушек (Бонилья и др., 2020). У современных кур-несушек часть экономических потерь связана с низкой прочностью и толщиной скорлупы. Поэтому в данной технической статье будут рассмотрены основные факторы, влияющие на качество скорлупы, и способы его улучшения с помощью стратегий питания.
ФОРМИРОВАНИЕ ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЫ
У коммерческих кур-несушек наблюдаются специфические физиологические адаптации к ежедневной яйцекладке. Примерно в 16 недель, когда они достигают половой зрелости, уровень эстрогена повышается, и яйцевод начинает быстро расти. Через две недели после этого процесса они начинают нести свои первые яйца. Формирование и минерализация яичной скорлупы — это процесс, требующий большого количества кальция (Ca) (Navarro, 2019).
Кальций, отложенный в скорлупе, поступает через кровоток. Яичная скорлупа содержит приблизительно 2 г кальция у высокопродуктивных птиц, что эквивалентно 8-10% от общего количества кальция в их массе тела. Следовательно, если формирование скорлупы длится приблизительно 20 часов, требуется от 100 до 150 мг кальция в час. Кальций, используемый для формирования скорлупы, поступает из двух источников: корма и костей. Костный мозг, формирующийся за две недели до начала яйцекладки, служит резервуаром кальция для кальцификации скорлупы в ночное время, когда куры не едят и запасы кальция в их кишечнике истощаются (Наварро, 2019). Это подчеркивает важность обеспечения адекватного уровня кальция в программах кормления в зависимости от породы, суточной яйценоскости (%), потребления корма (г/птица/день), условий содержания и климата.
Кальцификация скорлупы происходит в матке, в маточной жидкости. Кальций (Ca) и бикарбонаты (HCO3-) находятся в состоянии гипернасыщения, что делает возможным спонтанное осаждение кальция. Прекращение осаждения и отложения кальция происходит примерно за два часа до яйцекладки и, по-видимому, связано с увеличением концентрации фосфатов в маточной жидкости, что препятствует кристаллизации CaCO3.
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО СКОРЛУПЫ
ВОЗРАСТ ПТИЦЫ
Размер и вес яйца увеличиваются с возрастом, но вес скорлупы не увеличивается пропорционально. В результате толщина скорлупы и ее процентное соотношение к весу яйца уменьшаются. Это связано с увеличением площади поверхности, увеличением диаметра пор и меньшим отложением CaCO3, что делает скорлупу менее прочной (Riley et al. 2014), тем самым увеличивая количество разбитых яиц. Другим фактором является низкая метаболическая эффективность кур-несушек в усвоении кальция и мобилизации кальция из костей. Уровень удержания этого иона у молодых птиц составляет 60%, а у более старых — 40%. В качестве альтернативы, внесение крупнодисперсного кальция (3,0 мм) после 15:00 является распространенной и эффективной практикой для сохранения качества яичной скорлупы в более старых стадах или в стадах с неблагоприятными условиями содержания (здоровье и/или климат).
ИНДУЦИРОВАННАЯ ЛИНЬКА
Это распространенная практика, применяемая некоторыми производителями для улучшения качества и толщины яичной скорлупы. Хотя яйцекладка во время второй линьки примерно на 10% ниже, по сравнению с первым производственным циклом (Hy-Line W36, 2016), этот метод управления обеспечивает быстрое восстановление репродуктивной способности птиц, производя более 85% крупных и очень крупных яиц по сравнению с 70% в первом цикле. Однако эти яйца имеют более тонкую скорлупу, большее количество пор, что увеличивает процент разбитых яиц, и большую потерю воды за счет испарения (Carvalho et al., 2003).
Поскольку это жизнеспособная практика, важно иметь специальный рацион для этой физиологической фазы и искать стратегии питания, которые улучшают качество скорлупы. Некоторые из таких стратегий включают: крупный кальций, витамин D в его активной форме 1,25-дигидроксихолекальциферол и оптимальное соотношение крупного и мелкого кальция (1,0 мм). Наши рекомендации основаны на результатах полевых исследований для поддержания потребностей в питательных веществах и качества скорлупы
ТЕПЛОВОЙ СТРЕСС
Оптимальная температура для зоотехнических показателей составляет от 19 до 22°C для коммерческих кур-несушек. Тепловой стресс вызывает ряд физиологических изменений, кульминацией которых является снижение качества яичной скорлупы. Температура выше 32°C приводит к повышению pH крови и частоты дыхания у кур-несушек, что снижает уровень кальция и углекислого газа в плазме соответственно (Mashaly et al., 2004). Углекислый газ, наряду с кальцием, участвует в формировании яичной скорлупы; следовательно, любое событие, нарушающее усвоение этих веществ, негативно влияет на внешнее качество яичной скорлупы.
Для минимизации воздействия тепла можно использовать несколько стратегий питания, таких как формулы с более низким метаболическим темпом (формулирование чистой энергии, снижение избытка белка и точное обеспечение аминокислотами), добавление бикарбоната натрия и использование витаминов, прежде всего витамина С (Bonilla et al., 2020), которые уменьшают неблагоприятные последствия теплового стресса. Добавление минералов, органических кислот, электролитов и антиоксидантов в воду снижает смертность во время теплового стресса.
БОЛЕЗНИ
Некоторые заболевания также напрямую влияют на качество яичной скорлупы, основными из них являются: инфекционный бронхит (ИБ), который влияет на яйценоскость, снижая ее до 50%, и часто приводит к мягкой или деформированной скорлупе; болезнь Ньюкасла, вызываемая вирусом, поражающим слизистые оболочки дыхательных путей, влияющим на качество яиц, приводя к появлению яиц с шероховатой, шелушащейся или деформированной скорлупой; и синдром яйцекладки. Вызываемый вирусом (аденовирус группы III), его основной характеристикой является резкое снижение яйценоскости, связанное с появлением яиц с тонкой, мягкой или без скорлупы, а также потерей цвета скорлупы.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО СКОРЛУПЫ
Благодаря генетическому развитию, направленному на максимизацию яйценоскости, выносливости, качества яиц, конверсии корма и продуктивного возраста, куры-несушки скорректировали свои потребности в питательных веществах для поддержания высоких зоотехнических показателей. Птицы гораздо более чувствительны к изменениям в составе корма, поскольку питание направлено не только на эффективное производство яиц, но и на получение яиц высокого качества. Поэтому необходимо учитывать различные физиологические и продуктивные фазы развития птиц, подчеркивая важность генетики, возраста, климатических условий и состояния здоровья при разработке программ кормления, отвечающих их пищевым потребностям.
РАЗМЕР ЧАСТИЦ КОРМА
Размер частиц корма играет очень важную роль в регулировании потребления корма у птицы и, следовательно, в качестве конечного продукта. Куры-несушки предпочитают более крупные частицы, и это предпочтение усиливается с возрастом. Размер частиц корма влияет на усвояемость питательных веществ, моторику и транзит кишечника, а также на секрецию пищеварительных ферментов. При подаче корма с соответствующим размером частиц он дольше остается в желудке, что приводит к большему механическому воздействию и большему количеству пищеварительных ферментов, выделяемых преджелудком. Помимо физиологического аспекта, такого как улучшенная усвояемость и использование питательных веществ, физическая структура корма оказывает сильное влияние на поведение птиц (Гамбаро, 2020). В таблице ниже показан рекомендуемый размер частиц для кур-несушек.
ИСТОЧНИК КАЛЬЦИЯ И ГРАНУЛОМЕТРИЯ
Изменения химического состава, растворимости in vitro, биодоступности и гранулометрии важны при выборе источников кальция в кормах для птицы. Растворимость является ключевым фактором, поскольку она тесно связана с биодоступностью и всасыванием в кишечнике.
Наиболее распространенными источниками кальция для кур-несушек являются карбонат кальция, дикальцийфосфат и, в некоторых странах, раковины устриц. Важно проверять изменчивость каждого источника кальция, учитывая его физико-химические характеристики, происхождение, значения растворимости и размер частиц.
Для кур-несушек размер частиц кальция и его источник влияют на его высвобождение и усвоение в процессе формирования скорлупы. Один из способов регулирования качества скорлупы — использование крупнодисперсных источников кальция, которые имеют более медленную растворимость. Многие исследования показали положительный эффект замены мелкодисперсного кальция крупнодисперсным (2–4 мм), который дольше удерживается в желудке. Поскольку он растворяется медленнее, поступление кальция в организм более сбалансировано, а также поддерживается его концентрация в крови в течение ночи, когда происходит формирование скорлупы.
ФОСФОР (P)
Хотя яичная скорлупа в основном состоит из CaCO3, метаболизм Ca и P имеет решающее значение для процесса кальцификации скорлупы. Ca и P соединяются, образуя кристалл гидроксиапатита (форма хранения в костях). Если уровень кальция в рационе недостаточен для формирования скорлупы, он будет мобилизован из костного мозга. Однако эта мобилизация возможна только за счет связывания с циркулирующим фосфором (Galea, 2011). Качество скорлупы может ухудшиться из-за нерегулярного уровня фосфора в рационе, что может нарушить высвобождение кальция из костей и правильную минерализацию скорлупы. Необходимо контролировать уровень фосфора в рационе при использовании фитазы в корме. По мере увеличения биодоступности фермента количество, которое необходимо добавлять в рацион, следует пересчитывать, чтобы избежать перекармливания птицы и снижения яйценоскости и качества яиц (Duarte and Junqueira, 2010).
Ввиду важности кальция (Ca) и фосфора (P) и взаимосвязи между ними, необходимо удовлетворять потребности птиц, учитывая возраст и фазы кормления, чтобы гарантировать производство и качество яичной скорлупы.
МИКРОМИНЕРЫ
Цинк (Zn), марганец (Mn) и медь (Cu), как кофакторы некоторых ферментов, могут влиять на свойства яичной скорлупы. Цинк является важным кофактором в активности карбоангидразы, которая контролирует перенос бикарбонатных ионов из крови в железу, отвечающую за скорлупу. Марганец, наряду с цинком, является кофактором металлоферментов, участвующих в синтезе мукополисахаридов и карбонатов, образующих органическую матрицу яичной скорлупы (Swiatkiewicz и Koreleski, 2008). Дефицит марганца нарушает формирование кутикулы яичной скорлупы, увеличивая количество полупрозрачных участков (Araújo и Albino, 2011). Дефицит меди приводит к появлению яиц с хрупкой скорлупой из-за деформации мембраны скорлупы.
Микроэлементы в органической форме обладают большей биодоступностью, более эффективно удовлетворяя потребности в микроэлементах у коммерческих кур-несушек. Адекватное питание кур на протяжении всего периода яйцекладки, с оптимальным содержанием кальция, фосфора и микроэлементов (манго, цинк и медь в неорганической/органической формах), является ключом к поддержанию общего здоровья курицы в течение длительных циклов яйцекладки, где сохранение качества и стойкости яиц в конце цикла имеет решающее значение.
ВИТАМИН D
Активная форма витамина D3 необходима для поддержания яйцекладки, формирования скорлупы и усвоения кальция в кишечнике. Рецепторы витамина D3 более концентрированы в матке, чем в других сегментах яйцевода курицы, что подчеркивает их важность в гомеостазе кальция и фосфора. У более старых кур-несушек наблюдается снижение способности почек гидроксилировать витамин D, что объясняет одну из причин низкого качества яичной скорлупы (Baião и Lúcio, 2005). Поэтому включение витамина D в рацион птицы в конце первого цикла яйцекладки и в начале второго может улучшить качество яичной скорлупы и прочность костей.
ЭЛЕКТРОЛИТНЫЙ БАЛАНС
Хотя потребность домашней птицы в натрии (Na), калии (K) и хлориде (Cl) минимальна, адекватный баланс питательных веществ необходим для поддержания кислотно-щелочного баланса и, следовательно, улучшения продуктивности птицы.
Согласно данным Борхеса и др. (2003), качество яичной скорлупы улучшается при повышении уровня Na+ и K+, но ухудшается при избытке Cl-, поскольку это снижает электролитный баланс в крови и значительно увеличивает выведение кальция, что приводит к снижению его доступности для образования яичной скорлупы. Птицы, подвергающиеся тепловому стрессу, вызывают отрицательный минеральный баланс.
Избыток K+ и Na+ приводит к кислотно-щелочному дисбалансу в крови. Электролитный дисбаланс может привести к появлению мелких яиц с тонкой скорлупой, главным образом потому, что алкалоз влияет на концентрацию свободного Ca в крови (форма, используемая птицами для формирования скорлупы). Добавление электролитов в воду может снизить тяжесть теплового стресса, тем самым улучшая качество яичной скорлупы.
ФИТОБИОТИКИ
Фитобиотики — это биомолекулы, как правило, вторичные метаболиты, вырабатываемые растениями, чья противовоспалительная, антиоксидантная, бактерицидная и иммуномодулирующая активность, как было показано, оказывает положительное влияние на продуктивность животных. Некоторые исследования на курах-несушках показали, что добавление фитобиотиков в рацион положительно влияет на качество яичной скорлупы (Bozkurt et al., 2012); однако механизм, посредством которого фитобиотики улучшают качество яичной скорлупы, до сих пор полностью не изучен. Amad et al. В исследовании (2011 г.) был сделан вывод, что кажущаяся усвояемость кальция и фосфора в подвздошной кишке линейно увеличивается при добавлении в рацион фитобиотика (масла тимьяна и аниса). Помимо улучшения усвояемости в подвздошной кишке, этот эффект может быть обусловлен стимулирующим воздействием добавки на эндогенные пищеварительные ферменты и большей площадью абсорбционной поверхности в кишечнике.
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА СКОРЛУПЫ
Для оценки качества скорлупы используются несколько методов, таких как:
1. Толщина скорлупы; это измерение напрямую связано с прочностью скорлупы и проводится с помощью микрометра путем определения толщины фрагмента скорлупы.
2. Прочность скорлупы; для оценки твердости скорлупы (путем точного и воспроизводимого измерения), то есть силы, которую яйцо может выдержать до разрушения, используются дюрометры или текстурометры. Это один из наиболее рекомендуемых методов благодаря его точности и надежности.
3. Удельная плотность; Флотационная технология предполагает помещение яиц в растворы с постепенно увеличивающейся концентрацией соли (1,070, 1,075, 1,080, 1,085, 1,090, 1,095 и 1,100 г/см³). Согласно Лисону и Саммеру (2009), скорлупа хорошего качества имеет удельную плотность более 1,080 г/см³.
В GRUPO NUTEC®, благодаря нашим стратегиям питания, таким как GRANUMIX® POSTURA, обеспечивающий оптимальный размер частиц, и использованию фитобиотиков, таких как PROFLORA®, мы повышаем зоотехнические показатели и качество яиц современных кур-несушек. Мы регулярно берем образцы яиц у каждого из наших клиентов и измеряем их качество с помощью высокоспециализированного оборудования (цифровой счетчик яиц DET 6000). Это устройство позволяет мгновенно измерять прочность и толщину скорлупы, что дает нам возможность контролировать программы кормления и предоставлять технические рекомендации для постоянного улучшения в производственных подразделениях. Наша цель всегда заключается в повышении рентабельности на одну курицу, а также в улучшении качества яиц в соответствии с рыночными условиями.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ СООБРАЖЕНИЯ
Качество яичной скорлупы является важнейшим фактором безопасности яичных продуктов и напрямую связано с потребительской приемлемостью. Адекватное поступление питательных веществ в течение продуктивного и непродуктивного периодов содержания коммерческих кур-несушек имеет ключевое значение для поддержания здоровья и целостности кишечника и обеспечения высокого качества конечной продукции. Рекомендуется разработка стратегий питания для более взрослых птиц или птиц, находящихся во втором цикле роста. Некоторые альтернативные методы, такие как использование витамина D, соответствующее соотношение крупнозернистого и мелкозернистого кальция, правильный размер частиц и управление кормом в кормушке, а также использование органических минералов, показали положительные результаты в поддержании и улучшении качества яичной скорлупы.
Улучшение здоровья кишечника с помощью фитобиотических добавок повышает усвоение необходимых питательных веществ для качества яичной скорлупы.
Необходимо сопоставлять результаты оценки качества яичной скорлупы с программами кормления для принятия конкретных решений в области питания.
Источник: https://www.avicultura.mx
