Ценность куриного мяса с костями и темным мясом выдерживает проверку временем
Ценность куриного мяса с костями и темным мясом выдерживает проверку временем
Несмотря на значительный рост цен в последние годы, куриные ножки по-прежнему кажутся дешевле по сравнению с другими видами животного белка.
Исторически сложилось так, что куриная продукция неизменно была дешевле, чем другие виды животного белка, включая двух крупнейших конкурентов в этой категории — говядину и свинину.
Хотя представители отрасли неоднократно использовали этот аргумент как некое выгодное предложение для широкой публики, в последние годы он, похоже, поутих на фоне инфляционного роста цен на куриное мясо. С начала 2021 года цены на бескостное филе куриной грудки, вырезку и целые крылья в разное время превышали 3,00 доллара за фунт на оптовом рынке, а для бескостного филе и вырезки эта цифра приближалась к отметке в 3,50 доллара, согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA).
Хотя цены на заднюю часть птицы также недавно выросли, конкурентное преимущество курицы перед другими животными белками более очевидно именно в этих каналах сбыта.
Резкий рост цен на куриные четвертинки
Последствия провала экспортной программы в 2015 году – первоначально вызванного официальным разрывом торговых связей между США и Россией годом ранее и усугубленного торговыми ограничениями, введенными в следующем году в ответ на историческую вспышку высокопатогенного птичьего гриппа – привели к серьезному краху рынка куриных четвертинок.
По данным USDA, в том году средняя оптовая цена на свежие куриные четвертинки составляла всего 0,26 доллара за фунт. Это представляло собой снижение на 45% по сравнению со средним показателем 2011-2014 годов, составлявшим почти 0,47 доллара за фунт. Рынок куриных окороков немного оживился в годы, непосредственно последовавшие за этим спадом, но не смог подняться выше середины диапазона 0,30 доллара в среднем за год. Это включало в себя падение до всего лишь 0,27 доллара за фунт в 2020 году.
Примечательно, что рынок куриных окороков рос каждый год с тех пор, достигнув в среднем более 0,52 доллара за фунт в 2025 году. Это представляло собой новый исторический максимум, по крайней мере в номинальном выражении, для рынка куриных окороков и колоссальный рост на 93% по сравнению со средним показателем всего пять лет назад.
Относительное преимущество сохраняется
Рост такой величины, казалось бы, должен был бы несколько снизить привлекательность этого темного мяса на кости и его репутацию относительно доступного продукта, но ценовые тенденции в других категориях белковых продуктов показывают, что это не обязательно так.
За последние три года оптовая цена на куриные окорока составляла в среднем примерно 15% от оптовой стоимости отборной говядины. Хотя это выше минимумов в 11% в 2015 и 2020 годах, это соответствует большинству других показателей за последнее десятилетие и значительно ниже средних значений в 25% в начале 2010-х годов.
Преимущество не столь очевидно по сравнению со свининой, поскольку цены на куриные окорока в среднем превышали 50% от оптовой стоимости свинины за последние два года. Для сравнения, в 2020-2021 годах этот показатель составлял около 35%; однако это не выходит за рамки исторических наблюдений и даже не соответствует некоторым показателям прошлых лет.
Потребители, возможно, не в восторге от роста цен на белковые продукты, но могут утешиться тем, что существуют бюджетные варианты, главным из которых являются куриные окорока с костью (темное мясо).
Исторически сложилось так, что куриная продукция неизменно была дешевле, чем другие виды животного белка, включая двух крупнейших конкурентов в этой категории — говядину и свинину.
Хотя представители отрасли неоднократно использовали этот аргумент как некое выгодное предложение для широкой публики, в последние годы он, похоже, поутих на фоне инфляционного роста цен на куриное мясо. С начала 2021 года цены на бескостное филе куриной грудки, вырезку и целые крылья в разное время превышали 3,00 доллара за фунт на оптовом рынке, а для бескостного филе и вырезки эта цифра приближалась к отметке в 3,50 доллара, согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA).
Хотя цены на заднюю часть птицы также недавно выросли, конкурентное преимущество курицы перед другими животными белками более очевидно именно в этих каналах сбыта.
Резкий рост цен на куриные четвертинки
Последствия провала экспортной программы в 2015 году – первоначально вызванного официальным разрывом торговых связей между США и Россией годом ранее и усугубленного торговыми ограничениями, введенными в следующем году в ответ на историческую вспышку высокопатогенного птичьего гриппа – привели к серьезному краху рынка куриных четвертинок.
По данным USDA, в том году средняя оптовая цена на свежие куриные четвертинки составляла всего 0,26 доллара за фунт. Это представляло собой снижение на 45% по сравнению со средним показателем 2011-2014 годов, составлявшим почти 0,47 доллара за фунт. Рынок куриных окороков немного оживился в годы, непосредственно последовавшие за этим спадом, но не смог подняться выше середины диапазона 0,30 доллара в среднем за год. Это включало в себя падение до всего лишь 0,27 доллара за фунт в 2020 году.
Примечательно, что рынок куриных окороков рос каждый год с тех пор, достигнув в среднем более 0,52 доллара за фунт в 2025 году. Это представляло собой новый исторический максимум, по крайней мере в номинальном выражении, для рынка куриных окороков и колоссальный рост на 93% по сравнению со средним показателем всего пять лет назад.
Относительное преимущество сохраняется
Рост такой величины, казалось бы, должен был бы несколько снизить привлекательность этого темного мяса на кости и его репутацию относительно доступного продукта, но ценовые тенденции в других категориях белковых продуктов показывают, что это не обязательно так.
За последние три года оптовая цена на куриные окорока составляла в среднем примерно 15% от оптовой стоимости отборной говядины. Хотя это выше минимумов в 11% в 2015 и 2020 годах, это соответствует большинству других показателей за последнее десятилетие и значительно ниже средних значений в 25% в начале 2010-х годов.
Преимущество не столь очевидно по сравнению со свининой, поскольку цены на куриные окорока в среднем превышали 50% от оптовой стоимости свинины за последние два года. Для сравнения, в 2020-2021 годах этот показатель составлял около 35%; однако это не выходит за рамки исторических наблюдений и даже не соответствует некоторым показателям прошлых лет.
Потребители, возможно, не в восторге от роста цен на белковые продукты, но могут утешиться тем, что существуют бюджетные варианты, главным из которых являются куриные окорока с костью (темное мясо).
Источник: https://www.wattagnet.com
