Эксперт по безопасности пищевых продуктов UGA объясняет сроки годности
Эксперт по безопасности пищевых продуктов UGA объясняет сроки годности
University of Georgia, North America. Проверка сроков годности - это привычный процесс для многих потребителей, рутинная часть принятия решения о том, что безопасно употреблять в пищу.
Но эти даты часто указывают на высокое качество, а не на реальную безопасность, что заставляет людей из осторожности выбрасывать совершенно полезные продукты, тратя при этом и еду, и деньги.
Проверка сроков годности стала привычным делом для многих потребителей, рутинной частью решения о том, что безопасно есть. Но эти даты часто указывают на пик качества, а не на реальную безопасность, что заставляет людей выбрасывать совершенно пригодные в пищу продукты из соображений предосторожности — в результате чего теряются и еда, и деньги.
По данным Министерства сельского хозяйства США, от 30% до 40% продуктов питания в Соединенных Штатах выбрасывается. Частично это связано с неправильным пониманием потребителями этикеток на продуктах питания, говорит Карла Шван, специалист по безопасности пищевых продуктов из Университета Джорджии.
«Срок годности предназначен для потребителей и указывает, когда, по мнению производителя, продукт будет в наилучшем состоянии», — говорит Шван, доцент Колледжа семейных и потребительских наук Университета Джорджии. «Это не значит, что если вы съедите продукт через день-два, вы заболеете — вы можете просто заметить изменения в текстуре, вкусе или свежести».
Например, консервы, затерянные в глубине кладовой, могут оставаться пригодными к употреблению и после истечения срока годности, а правильно хранящееся молоко может оставаться безопасным даже после истечения срока годности. Истинные сроки годности — обозначенные как «срок годности истекает» — редко встречаются в США, но их следует соблюдать, если они есть. Между тем, даты «заморозить до» указывают, когда продукт следует заморозить для оптимального качества — заморозка до этой даты фактически приостанавливает порчу.
Разъяснение сроков годности и маркировки «лучше употребить до»
По словам Шван, в мире нет общепринятой системы маркировки продуктов питания, и, за исключением детских смесей, в США отсутствует стандартизированная система. В большинстве случаев потребители сами должны определять, безопасен ли продукт для употребления, сказала она.
Вот краткий обзор распространенных маркировок продуктов питания:
«Лучше употребить до»: Эта маркировка относится к качеству, а не к безопасности. После этой даты продукт может казаться менее свежим, но его все еще можно употреблять в пищу.
Указание «Использовать до»: Эта маркировка, встречающаяся на скоропортящихся продуктах, таких как мясо, йогурт и яйца, указывает на наивысшее качество. В большинстве случаев при правильном хранении действует недельный льготный период.
Указание «Продать до»: Эта маркировка указывает магазинам, как долго следует выставлять продукт на витрину. При правильном хранении продукт обычно остается безопасным для употребления в течение нескольких дней или недель после этой даты.
Срок годности: Единственный продукт, для которого в США по закону требуется указывать срок годности, — это детская молочная смесь.
Срок годности распространенных продуктов питания
Шван подчеркнул, что безопасность пищевых продуктов больше зависит от условий хранения, чем от указанной даты. Правильное хранение в холодильнике и обращение могут продлить срок годности многих продуктов:
Молоко: Пастеризованное молоко хранится от трех до семи дней после истечения срока годности, если его хранить при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту.
Яйца: Яйца можно безопасно употреблять в пищу через три-пять недель после покупки, даже если срок годности истек.
Сыр: Плесень на твердом сыре можно безопасно удалить (отрезать не менее 2,5 см вокруг и ниже пятна плесени) и выбросить, тогда как мягкий или непастеризованный сыр следует выбросить, если появились видимые признаки плесени.
Консервы промышленного производства: Консервы с высокой кислотностью, такие как помидоры, хранятся 12-18 месяцев, в то время как продукты с низкой кислотностью, такие как бобы и кукуруза, могут храниться до пяти лет при правильном хранении.
Хлеб: Хлеб обычно безопасен после истечения срока годности, но может зачерстветь. Видимые признаки белой или зеленой плесени должны указывать на то, что продукт больше не пригоден для употребления, поскольку гифы плесени легко распространяются по пористой структуре хлеба. Замораживание продлевает срок свежести.
Стоит ли выбрасывать продукт?
Хотя многие продукты остаются безопасными после истечения указанного срока годности, есть несколько явных признаков, указывающих на то, когда продукт следует выбросить:
Неприятный запах, слизистая текстура или плесень: Если продукт плохо пахнет или имеет видимые признаки плесени или слизи, не рискуйте его есть.
Обморожение: Хотя это и не опасно, обморожение влияет на текстуру и вкус продуктов.
Вздымающиеся или помятые банки: Продукты промышленного производства и упаковки хранятся в стерильной упаковке, но если вы заметили вздутые банки, это может указывать на бактериальное загрязнение, делающее продукты небезопасными. Аналогично, если банки помяты, содержимое может быть испорчено.
Советы экспертов по максимально эффективному использованию продуктов питания
Карла Шван, специалист по безопасности пищевых продуктов из Университета Джорджии
Простые шаги, такие как поддержание правильной температуры в холодильнике (40°F или ниже), замораживание продуктов до того, как они испортятся, и понимание значений маркировки, могут помочь сэкономить на продуктах и сократить пищевые отходы.
Для дальнейшего сокращения пищевых отходов Шван рекомендует внедрить семь простых привычек, чтобы обеспечить эффективное использование продуктов до того, как их качество или безопасность будут скомпрометированы:
Первым поступил — первым использован (FIFO). Расположите продукты в кладовой и холодильнике так, чтобы старые продукты находились впереди и использовались в первую очередь.
Маркируйте и датируйте остатки пищи. Держите рядом рулон малярной ленты. Напишите дату на ленте и приклейте ее к остаткам еды и скоропортящимся продуктам, чтобы отслеживать свежесть и предотвратить ненужные потери.
Приготовьте еду и поместите в холодильник. Если срок годности скоропортящихся продуктов подходит к концу, тщательно приготовьте их, а затем храните в холодильнике.
Храните продукты в холодильнике или морозильной камере.
Замораживайте с умом. Разделите блюда и ингредиенты на порции перед заморозкой и четко обозначьте все, чтобы упростить планирование питания.
Храните продукты правильно. Храните овощи и фрукты в специально отведенных ящиках холодильника, сухие продукты — в герметичных контейнерах, а молочные продукты и мясо — в холодильнике незамедлительно.
Планируйте питание заранее. Составление еженедельного плана питания помогает избежать чрезмерных покупок и гарантирует, что скоропортящиеся продукты будут использованы до того, как испортятся.
В конечном итоге, Шван призвала потребителей полагаться на свои чувства.
«Если продукт не пахнет и на вкус нормальный, значит, он, вероятно, нормальный», — сказала она.
Поэтому, прежде чем выбросить упаковку йогурта только потому, что истек срок годности, посмотрите на него, понюхайте и попробуйте на вкус. Вы можете удивиться, сколько хорошей еды выбрасывается не потому, что она небезопасна, а из-за путаницы в том, что на самом деле означают маркировки продуктов.
Но эти даты часто указывают на высокое качество, а не на реальную безопасность, что заставляет людей из осторожности выбрасывать совершенно полезные продукты, тратя при этом и еду, и деньги.
Проверка сроков годности стала привычным делом для многих потребителей, рутинной частью решения о том, что безопасно есть. Но эти даты часто указывают на пик качества, а не на реальную безопасность, что заставляет людей выбрасывать совершенно пригодные в пищу продукты из соображений предосторожности — в результате чего теряются и еда, и деньги.
По данным Министерства сельского хозяйства США, от 30% до 40% продуктов питания в Соединенных Штатах выбрасывается. Частично это связано с неправильным пониманием потребителями этикеток на продуктах питания, говорит Карла Шван, специалист по безопасности пищевых продуктов из Университета Джорджии.
«Срок годности предназначен для потребителей и указывает, когда, по мнению производителя, продукт будет в наилучшем состоянии», — говорит Шван, доцент Колледжа семейных и потребительских наук Университета Джорджии. «Это не значит, что если вы съедите продукт через день-два, вы заболеете — вы можете просто заметить изменения в текстуре, вкусе или свежести».
Например, консервы, затерянные в глубине кладовой, могут оставаться пригодными к употреблению и после истечения срока годности, а правильно хранящееся молоко может оставаться безопасным даже после истечения срока годности. Истинные сроки годности — обозначенные как «срок годности истекает» — редко встречаются в США, но их следует соблюдать, если они есть. Между тем, даты «заморозить до» указывают, когда продукт следует заморозить для оптимального качества — заморозка до этой даты фактически приостанавливает порчу.
Разъяснение сроков годности и маркировки «лучше употребить до»
По словам Шван, в мире нет общепринятой системы маркировки продуктов питания, и, за исключением детских смесей, в США отсутствует стандартизированная система. В большинстве случаев потребители сами должны определять, безопасен ли продукт для употребления, сказала она.
Вот краткий обзор распространенных маркировок продуктов питания:
«Лучше употребить до»: Эта маркировка относится к качеству, а не к безопасности. После этой даты продукт может казаться менее свежим, но его все еще можно употреблять в пищу.
Указание «Использовать до»: Эта маркировка, встречающаяся на скоропортящихся продуктах, таких как мясо, йогурт и яйца, указывает на наивысшее качество. В большинстве случаев при правильном хранении действует недельный льготный период.
Указание «Продать до»: Эта маркировка указывает магазинам, как долго следует выставлять продукт на витрину. При правильном хранении продукт обычно остается безопасным для употребления в течение нескольких дней или недель после этой даты.
Срок годности: Единственный продукт, для которого в США по закону требуется указывать срок годности, — это детская молочная смесь.
Срок годности распространенных продуктов питания
Шван подчеркнул, что безопасность пищевых продуктов больше зависит от условий хранения, чем от указанной даты. Правильное хранение в холодильнике и обращение могут продлить срок годности многих продуктов:
Молоко: Пастеризованное молоко хранится от трех до семи дней после истечения срока годности, если его хранить при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту.
Яйца: Яйца можно безопасно употреблять в пищу через три-пять недель после покупки, даже если срок годности истек.
Сыр: Плесень на твердом сыре можно безопасно удалить (отрезать не менее 2,5 см вокруг и ниже пятна плесени) и выбросить, тогда как мягкий или непастеризованный сыр следует выбросить, если появились видимые признаки плесени.
Консервы промышленного производства: Консервы с высокой кислотностью, такие как помидоры, хранятся 12-18 месяцев, в то время как продукты с низкой кислотностью, такие как бобы и кукуруза, могут храниться до пяти лет при правильном хранении.
Хлеб: Хлеб обычно безопасен после истечения срока годности, но может зачерстветь. Видимые признаки белой или зеленой плесени должны указывать на то, что продукт больше не пригоден для употребления, поскольку гифы плесени легко распространяются по пористой структуре хлеба. Замораживание продлевает срок свежести.
Стоит ли выбрасывать продукт?
Хотя многие продукты остаются безопасными после истечения указанного срока годности, есть несколько явных признаков, указывающих на то, когда продукт следует выбросить:
Неприятный запах, слизистая текстура или плесень: Если продукт плохо пахнет или имеет видимые признаки плесени или слизи, не рискуйте его есть.
Обморожение: Хотя это и не опасно, обморожение влияет на текстуру и вкус продуктов.
Вздымающиеся или помятые банки: Продукты промышленного производства и упаковки хранятся в стерильной упаковке, но если вы заметили вздутые банки, это может указывать на бактериальное загрязнение, делающее продукты небезопасными. Аналогично, если банки помяты, содержимое может быть испорчено.
Советы экспертов по максимально эффективному использованию продуктов питания
Карла Шван, специалист по безопасности пищевых продуктов из Университета Джорджии
Простые шаги, такие как поддержание правильной температуры в холодильнике (40°F или ниже), замораживание продуктов до того, как они испортятся, и понимание значений маркировки, могут помочь сэкономить на продуктах и сократить пищевые отходы.
Для дальнейшего сокращения пищевых отходов Шван рекомендует внедрить семь простых привычек, чтобы обеспечить эффективное использование продуктов до того, как их качество или безопасность будут скомпрометированы:
Первым поступил — первым использован (FIFO). Расположите продукты в кладовой и холодильнике так, чтобы старые продукты находились впереди и использовались в первую очередь.
Маркируйте и датируйте остатки пищи. Держите рядом рулон малярной ленты. Напишите дату на ленте и приклейте ее к остаткам еды и скоропортящимся продуктам, чтобы отслеживать свежесть и предотвратить ненужные потери.
Приготовьте еду и поместите в холодильник. Если срок годности скоропортящихся продуктов подходит к концу, тщательно приготовьте их, а затем храните в холодильнике.
Храните продукты в холодильнике или морозильной камере.
Замораживайте с умом. Разделите блюда и ингредиенты на порции перед заморозкой и четко обозначьте все, чтобы упростить планирование питания.
Храните продукты правильно. Храните овощи и фрукты в специально отведенных ящиках холодильника, сухие продукты — в герметичных контейнерах, а молочные продукты и мясо — в холодильнике незамедлительно.
Планируйте питание заранее. Составление еженедельного плана питания помогает избежать чрезмерных покупок и гарантирует, что скоропортящиеся продукты будут использованы до того, как испортятся.
В конечном итоге, Шван призвала потребителей полагаться на свои чувства.
«Если продукт не пахнет и на вкус нормальный, значит, он, вероятно, нормальный», — сказала она.
Поэтому, прежде чем выбросить упаковку йогурта только потому, что истек срок годности, посмотрите на него, понюхайте и попробуйте на вкус. Вы можете удивиться, сколько хорошей еды выбрасывается не потому, что она небезопасна, а из-за путаницы в том, что на самом деле означают маркировки продуктов.
Источник: https://www.thepoultrysite.com
