Германия. Проверка органического мяса птицы на рынке: почему рынок растёт только с ростом спроса
Германия. Проверка органического мяса птицы на рынке: почему рынок растёт только с ростом спроса
Спрос на органическое мясо птицы стабилен, но цепочка создания стоимости находится под давлением. На конференции Naturland Organic Fattening Poultry Conference South Стефан Муттер, управляющий директор Freiländer Biogeflügel, ясно дал понять, что одного производства недостаточно — должны появиться рынки.
На конференции Naturland Organic Fattening Poultry Conference South, которая проходила в Пидинге в ноябре 2025 года, Стефан Муттер, управляющий директор Freiländer Biogeflügel, настоятельно призвал к большему признанию стоимости по всей цепочке создания стоимости — и одновременно призвал к созданию новых ферм для откормления.
Семейная компания Freiländer Biogeflügel работает в секторе органической птицеводства с 1997 года, сначала в сфере откормления индеек, а затем и бройлерного откорма, и сейчас работает более чем с 50 фермами.
«Мы всё ещё ищем фермы для откармливания», — подчеркнул Муттер с самого начала, поскольку органическая птица пользуется стабильным спросом, но производители должны идти в ногу с развитием рынков продаж.
Четыре ценности как основа
Freiländer Biogeflügel основывает свою работу на четырёх ключевых корпоративных ценностях: осознанность, уважение, благополучие животных и мастерство. Эти принципы с самого начала не были официально определены, но с годами стали ясными рекомендациями — отдельная брошюра объясняет самооценку компании и призвана обеспечить прозрачность как для клиентов, так и для партнёров.
Органическое земледелие: 4 800 евро с гектара для общего блага
Муттер подчеркнул фигуру, которую Джем Оздемир однажды упомянул на органическом приёме Федерации органической пищевой промышленности (BÖLW) на Зелёной неделе. Оздемир сказал: «Каждый гектар органического земледелия ежегодно приносит в казну €800 на благо общего блага. Каждый гектар традиционного сельского хозяйства стоит общему благу €4,000.» Общую сумму в 4 800 евро нужно было бы донести более настойчиво, чтобы убедить потребителей в органических продуктах. Биоразнообразие здесь является центральным фактором: это реальная ценность, которую создаёт органическое земледелие, и которую отрасль должна продвигать более агрессивно.
Баланс цепочки создания стоимости
Если сторона производителя становится слишком сильной, это усложняет продажи, а преобладание торговли ставит под угрозу предложение. Стабильный баланс крайне важен. Муттер критиковал политику органического сельского хозяйства: такие цели, как 30 процентов органического земледелия к 2030 году, являются «благородными проектами», но неэффективными, если рынки не создаются одновременно. Цепочки создания стоимости «нельзя толкать, их нужно вытягивать». Без спроса и предсказуемых каналов продаж даже лучшее производство бесполезно.
От кормления к убою: замкнутая цепь
Корпоративная структура Freiländer Biogeflügel включает почти все этапы производства: выращивание, откармливание, собственный комбикормовый комбинат, транспортировка, убой, резка и переработка, при этом только инкубаторные заводы управляются внешне. Время транспортировки животных сокращается.
Маркетинг: Гастрономия остаётся проблемным ребёнком
Маркетинг широко диверсифицирован: через перерабатывающие компании (колбасы, детское питание, кейтеринг), торговлю натуральными продуктами, но всё больше — через дискаунтеров, онлайн-торговлю и прямые продажи. Особенно в центре внимания остаётся торговля натуральными продуктами питания, несмотря на то, что сектор дисконтов сейчас демонстрирует самый высокий рост. Управляющий директор видит особый потенциал в кейтеринге вне дома — от столовых до детских садов и ресторанов. Он ссылается на датскую модель, в которой в некоторых случаях необходимо использовать до 95 процентов органических товаров; Германия пока упустила эту возможность.
Органический рынок растёт — но неравномерно
Муттер подводит итоги текущих данных отрасли: немецкий органический рынок восстанавливается и может достичь объема около 18 миллиардов евро в 2025 году — исторической доли рынка в 6,9 процента. Тем не менее, специализированная торговля остаётся под давлением, поскольку частные марки супермаркетов и дискаунтеров растут всё сильнее. В европейском сравнении есть еще большой потенциал для улучшения: в то время как немцы тратят в среднем 191 евро в год на органические продукты, австрийцы — 292 евро, швейцарцы — ещё больше.
От цепочки создания стоимости к цепочке создания стоимости
Муттер завершил свою презентацию, сравнив функционирующую цепочку создания стоимости с часовым механизмом: если шестерёнка больше не зацепляется, вся система останавливается. Классическая цепочка создания стоимости должна быть настоящей цепочкой, в которой все участники — фермы, перерабатывающие компании, розничные продавцы и потребители — признают достижения друг друга.
На конференции Naturland Organic Fattening Poultry Conference South, которая проходила в Пидинге в ноябре 2025 года, Стефан Муттер, управляющий директор Freiländer Biogeflügel, настоятельно призвал к большему признанию стоимости по всей цепочке создания стоимости — и одновременно призвал к созданию новых ферм для откормления.
Семейная компания Freiländer Biogeflügel работает в секторе органической птицеводства с 1997 года, сначала в сфере откормления индеек, а затем и бройлерного откорма, и сейчас работает более чем с 50 фермами.
«Мы всё ещё ищем фермы для откармливания», — подчеркнул Муттер с самого начала, поскольку органическая птица пользуется стабильным спросом, но производители должны идти в ногу с развитием рынков продаж.
Четыре ценности как основа
Freiländer Biogeflügel основывает свою работу на четырёх ключевых корпоративных ценностях: осознанность, уважение, благополучие животных и мастерство. Эти принципы с самого начала не были официально определены, но с годами стали ясными рекомендациями — отдельная брошюра объясняет самооценку компании и призвана обеспечить прозрачность как для клиентов, так и для партнёров.
Органическое земледелие: 4 800 евро с гектара для общего блага
Муттер подчеркнул фигуру, которую Джем Оздемир однажды упомянул на органическом приёме Федерации органической пищевой промышленности (BÖLW) на Зелёной неделе. Оздемир сказал: «Каждый гектар органического земледелия ежегодно приносит в казну €800 на благо общего блага. Каждый гектар традиционного сельского хозяйства стоит общему благу €4,000.» Общую сумму в 4 800 евро нужно было бы донести более настойчиво, чтобы убедить потребителей в органических продуктах. Биоразнообразие здесь является центральным фактором: это реальная ценность, которую создаёт органическое земледелие, и которую отрасль должна продвигать более агрессивно.
Баланс цепочки создания стоимости
Если сторона производителя становится слишком сильной, это усложняет продажи, а преобладание торговли ставит под угрозу предложение. Стабильный баланс крайне важен. Муттер критиковал политику органического сельского хозяйства: такие цели, как 30 процентов органического земледелия к 2030 году, являются «благородными проектами», но неэффективными, если рынки не создаются одновременно. Цепочки создания стоимости «нельзя толкать, их нужно вытягивать». Без спроса и предсказуемых каналов продаж даже лучшее производство бесполезно.
От кормления к убою: замкнутая цепь
Корпоративная структура Freiländer Biogeflügel включает почти все этапы производства: выращивание, откармливание, собственный комбикормовый комбинат, транспортировка, убой, резка и переработка, при этом только инкубаторные заводы управляются внешне. Время транспортировки животных сокращается.
Маркетинг: Гастрономия остаётся проблемным ребёнком
Маркетинг широко диверсифицирован: через перерабатывающие компании (колбасы, детское питание, кейтеринг), торговлю натуральными продуктами, но всё больше — через дискаунтеров, онлайн-торговлю и прямые продажи. Особенно в центре внимания остаётся торговля натуральными продуктами питания, несмотря на то, что сектор дисконтов сейчас демонстрирует самый высокий рост. Управляющий директор видит особый потенциал в кейтеринге вне дома — от столовых до детских садов и ресторанов. Он ссылается на датскую модель, в которой в некоторых случаях необходимо использовать до 95 процентов органических товаров; Германия пока упустила эту возможность.
Органический рынок растёт — но неравномерно
Муттер подводит итоги текущих данных отрасли: немецкий органический рынок восстанавливается и может достичь объема около 18 миллиардов евро в 2025 году — исторической доли рынка в 6,9 процента. Тем не менее, специализированная торговля остаётся под давлением, поскольку частные марки супермаркетов и дискаунтеров растут всё сильнее. В европейском сравнении есть еще большой потенциал для улучшения: в то время как немцы тратят в среднем 191 евро в год на органические продукты, австрийцы — 292 евро, швейцарцы — ещё больше.
От цепочки создания стоимости к цепочке создания стоимости
Муттер завершил свою презентацию, сравнив функционирующую цепочку создания стоимости с часовым механизмом: если шестерёнка больше не зацепляется, вся система останавливается. Классическая цепочка создания стоимости должна быть настоящей цепочкой, в которой все участники — фермы, перерабатывающие компании, розничные продавцы и потребители — признают достижения друг друга.
Источник: https://www.gefluegelnews.de
