Специалисты Россельхознадзора нашли нежелательные микроорганизмы в мясе из Испании и Венгрии

С 1 по 12 октября специалистами Управления Россельхознадзора по Тверской и Псковской областям в рамках усиленного лабораторного контроля в отношении импортной готовой мясной продукции было отобрано 10 проб для исследования на безопасность. Пробы были направлены в ФГБУ «Тверская МВЛ».

По результатам лабораторных исследований в двух партиях готовой мясной продукции производства Испании были получены положительные результаты по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и в двух партиях готовой мясной продукции производства Венгрии получены положительные результаты по Стафилококку золотистому.

В адрес владельцев груза, ветеринарных служб субъектов РФ и территориальных управлений Россельхознадзора по месту хранения груза срочно направлена информация о случаях выявления несоответствующей ветеринарно-санитарным требованиям и нормам безопасности поднадзорной продукции с целью приостановки ее реализации и дальнейшего в установленном порядке законодательством Российской Федерации принятия мер в отношении этого груза.

Справка:

В зависимости от потребности в кислороде организмы подразделяются на аэробов и анаэробов. Анаэробные микроорганизмы живут без доступа кислорода, они могут присутствовать в герметически упакованных продуктах или продуктах упакованных под вакуумом. Им не нужен кислород, строгие анаэробы погибают в присутствии кислорода, он им "противопоказан", факультативные же выживают в присутствии кислорода, но он им не нужен. Яркие представители анаэробов – сальмонелла (Salmonella) и возбудитель ботулизма (Clostridium botulinum). Последний может развиться только в герметичных упаковках без доступа кислорода). Аэробы же без кислорода жить не могут, например золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus).

Количество МАФАМ можно рассматривать как общее микробное число, т.е. содержание всех микроорганизмов в продукте. Если контролировать этот показатель на всех этапах производства, то можно проследить насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется его "чистота" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки и во время фасовки, ведь микроорганизмы могут попадать в продукт из тары.

Если в конечном продукте содержание МАФАМ превышает нормы, то это может в равной степени свидетельствовать как о нарушении санитарных условий на производстве или нарушении технологии, так и о нарушении условий хранения и реализации продукта в торговой сети.

Золотистый стафилококк (лат. Staphylococcus aureus) — шаровидная грам-позитивная бактерия рода стафилококк. Стафилококки – одна из ведущих причин микробных пищевых отравлений. Источником инфекции может быть больной человек или бессимптомный носитель (рабочие предприятия). Стафилококки размножаются во многих пищевых продуктах, масляных кремах, овощных и мясных салатах, консервах. При размножении стафилококка в пище накапливается токсин, и с ним, а не с самим стафилококком, связаны симптомы пищевой интоксикации. Из-за особенностей иммунной системы, наиболее тяжело стафилококковые инфекции протекают у детей раннего возраста и пожилых людей.

Стафилококковая инфекция может выдерживать нагревание при температуре +70С более одного часа. При температуре +80 С стафилококки погибают через 10-60 минут, от кипячения – мгновенно.