Нужно ли мыть яйца?

Некоторые потребители считают, что при мытье они удаляют бактерии, что делает яйца, мясо, или курицу более безопасным продуктом.
В случае с яйцами бактерии и микробы могут оказаться как внутри, так и на поверхности. Последнее происходит, если в курятнике недостаточно тщательно соблюдались санитарные нормы. Именно поэтому непосредственно перед готовкой яйца рекомендуется мыть.
Обычно яйца на птицефабриках никто не моет, так как после мытья они уже плохо хранятся. Поэтому загрязнения яиц зависят от условий содержания птицы и того, как собирают яйца. По ГОСТу они должны быть чистыми. Теоретически существуют мытые яйца, обработка которых проводится централизовано производителем (даже в ГОСТе они есть), но на прилавках таких не найти. Дело в том, что обработка резко сокращает срок годности яиц — после обработки скорлупа утрачивает свои барьерные свойства.
Мытые куриные яйца хранятся не более 12 суток! Поэтому мыть их лучше непосредственно перед приготовлением.