Мелкие перепелиные яйца теряют массу быстрее, чем крупные

При длительном хранении инкубационные перепелиные яйца теряют массу вследствие испарения воды. Это меняет не только структуру самого яйца, но и его питательность.
Инкубационные перепелиные яйца теряют массу в 1,21-1,38 раза быстрее, чем сравнить с куриными, за хранение в одинаковых условиях.
Снижение соотношения белка относительно желтка в перепелиных яйцах происходит в 1,39 раза интенсивнее, чем у куриных (1,3 раза) и является вероятным по P≥0,999.
Усушка яиц определяется параметрами их хранения. Было проведено исследование динамики плотности перепелиных яиц за хранение в стандартных условиях и в лаборатории. Плотность 30-суточных перепелиных яиц за хранение в стандартных условиях снижается в среднем с 1,076 г/см3 (свежие) до 1,046 г/см3, а 60-суточных – до 1,0211 г/см3.
Мелкие яйца теряют массу быстрее, чем крупные. Среднесуточная потеря массы при одинаковых условиях хранения в мелких и крупных куриных – 0,199% и 0,171%; перепелиных – 0,235% и 0,214%.
За высокой пористости перепелиные (170-189 пор/см2) и куриные (более 190 пор/см2 ) яйца теряют массу в 1,893 и 1,6 раза больше, чем при низкой (90-109 пор/см2). Максимальная среднесуточная потеря массы у перепелиных яиц-0,247% - наблюдается за 170-189 пор/см2.
Источник: AgroTimes