Россия входит в мировые лидеры по производству яйца, но перерабатывает лишь 7–13% — против 35% в США

Россия — один из мировых лидеров по производству яйца (48,6 млрд штук в 2025 году, +4,3% к 2024-му), но по глубине переработки заметно отстаёт от развитых рынков. На переработку идёт около 7% выпуска (3,3 млрд штук); другие оценки дают 11–13%. Это значит, что подавляющая часть продукции по-прежнему продаётся в скорлупе. При этом отрасль находится в точке перелома: профицит 2025 года, падение рентабельности и новые правила господдержки стимулируют крупных игроков строить цеха глубокой переработки.

Потребление яиц в России составляет около 290–300 штук на человека (по другим оценкам — 333 штуки). Для сравнения: в ЕС доля переработанного яйца достигает 25%, в США — около 35%, в Японии — свыше 40%. Эксперты называют порогом «зрелого» рынка уровень 20–25%: только при такой доле производство перестаёт зависеть от ценовых колебаний на рынке сырого яйца. Глобальный рынок жидких яичных продуктов в 2025 году оценивался в 70 млрд долларов, прогноз на 2033 год — 123,7 млрд долларов.

В структуре переработки 34% приходится на охлаждённый и замороженный меланж, 33% — на яичный порошок, 15% — на порошковый меланж, 18% — на разделённые белок и желток. Готовые к употреблению продукты для розницы занимают около 1,5%. Высокотехнологичные сегменты (лизоцим, авидин, IgY, фосфолипиды и другие) в промышленных масштабах практически отсутствуют. Ядро переработки — меланж: в 2024 году его выпуск составил 55,7 тыс. тонн (+11% к 2021-му), в первом полугодии 2025-го — 27,5 тыс. тонн (+2,8%). География крайне концентрированная: Приволжский округ дал более 40%, а тройка округов (Приволжский, Северо-Западный, Центральный) — свыше 83%. Около 85% продукции выпускают примерно десять фабрик, в том числе «Роскар» в Ленинградской области, «Рузово» в Мордовии и «Лето Групп» в Тульской и Белгородской областях.